最簡單做臘肉方法?制作溫度:制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節,我來為大家科普一下關于最簡單做臘肉方法?以下内容希望對你有幫助!
制作溫度:制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料:
(1)豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。
(2)配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。
(3)熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若幹。
做法:
(1)豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,将豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。
(2)将肉上串穿一個洞,挂起來風幹3~5天。
(3)在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)内置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
(4)将豬肉,挂在通風良好的地方等臘肉幹透,就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
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