冷面涼拌菜的做法-tft每日頭條

冷面涼拌菜的做法

生活更新时间:2025-01-09 11:19:45

冷面涼拌菜的做法（爽口涼菜開胃一夏）1

在上海，冷面是夏天裡的最愛，也是上海小吃的重要組成部分，無論是小館子還是平常人家裡，冷面的做法因為各家各戶的配料不一樣，所以又各具特色，但是對面條的處理，大家都有一種默契，将面條先蒸後煮，再用冷風吹涼然後根據各家的喜好加澆頭，這樣做出來的冷面勁道好吃，深受大家喜愛。

By 愛做美食的冬冬【豆果美食官方認證達人】

用料

手工面條 500g
黑芝麻醬 20g
黃瓜半根
胡蘿蔔半根
蔥花 10g
白糖 3g
鹽 3g
生抽 30g
麻油 15g
辣油 15g
米醋 10g
白芝麻 5g

做法步驟

冷面涼拌菜的做法（爽口涼菜開胃一夏）2

1、準備好所需的食材！

冷面涼拌菜的做法（爽口涼菜開胃一夏）3

2、将生面條抖散放入蒸鍋内，大火蒸約20分鐘取出。

冷面涼拌菜的做法（爽口涼菜開胃一夏）4

3、另起一個鍋子把水燒開，将蒸過的面放入，先蒸後煮可以讓面條更勁道而且不會粘在一起，将面撈起後，瀝幹面湯，放入幹淨器皿内，倒入冷卻後的熟油，面條用筷子夾起放到電扇前吹涼，冷面部分制作完畢。

冷面涼拌菜的做法（爽口涼菜開胃一夏）5

4、接下來調制蔥油料：鍋中倒油，放入蔥花煸香，倒入生抽，加白糖，燒開後關火冷卻，簡單好吃的蔥油汁就做好了。

冷面涼拌菜的做法（爽口涼菜開胃一夏）6

5、再做一份麻醬料：黑芝麻醬中放入鹽、生抽、白糖、醋、香油和适量冷開水不斷攪拌，麻醬就做好了，這裡黑芝麻醬也可以用白芝麻醬來做，喜歡吃辣的可以加辣油，也可以加入蒜泥。

冷面涼拌菜的做法（爽口涼菜開胃一夏）7

6、先做一份蔥油冷面，在冷面上淋上蔥油汁撒上炒熟的白芝麻，攪拌均勻即可。

冷面涼拌菜的做法（爽口涼菜開胃一夏）8

7、麻醬冷面的做法也簡單，冷面上碼上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，淋上麻醬，撒一些香菜就可以吃了。

小貼士

煮熟的面條撈起瀝幹，一邊用風扇吹一邊用香油拌勻後冷卻，這樣做出來的冷面根根分明。

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