收汁是什麼意思?菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤一般是炒菜才收汁,紅燒排骨,紅燒魚之類的菜也收汁,現在小編就來說說關于收汁是什麼意思?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
收汁是什麼意思
菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。一般是炒菜才收汁,紅燒排骨,紅燒魚之類的菜也收汁。
這個過程主要是讓湯汁的特殊味道滲入菜肴之中,使菜肴的味道更加鮮美,顔色更加美觀。
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