據每日經濟新聞報道，在中國市場年銷售額近10億的和路雪子品牌夢龍冰淇淋被網友扒出在國内使用低端原料椰子油，國外使用更有營養的純牛奶，被質疑産品用料雙标。#食品安全# 大家都知道，冰淇淋的主要原料就是奶油，奶油通常分為植物奶油和動物奶油，這兩類産品除了在冰淇淋中使用外，還主要在烘焙企業中使用，用于生日蛋糕及烘焙類産品的夾心。在我國并不禁止使用植物奶油，但因其含有反式脂肪酸而對人的身體有害，美國FDA已經禁止在食品中使用植物奶油。由于其成本較低且可塑性強仍是國内很多企業生日蛋糕生産的主選原料，或植物奶油和動物奶油按一定的比例混合使用。下面我們來了解一下這兩種原料，以便大家在日常生活中能夠辨别，吃的更健康。

一、動物奶油

動物奶油也成為淡奶油（英文名Cream），是從全脂牛奶中分離出來，有着天然濃郁的乳香味。動物奶油脂肪含量大約為全脂牛奶的兩到三成，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，由于是由牛奶提煉出來的，所以價格偏高，國内主流品牌有安佳/雀巢/總統/鐵塔/伊利等等。由于動物奶油不含有反式脂肪酸且受多年前有關反式脂肪酸的大讨論，動物奶油也成為很多品牌作為蛋糕産品的營銷主打賣點，比如某多美烘焙的蛋糕産品。以八寸蛋糕為例，植物奶油的售價在100多元，而動物奶油的要在200多元。

二、植物奶油

植物奶油又稱人造奶油或植脂奶油。是植物油（比如該事件中的椰子油）氫化後的産物，經過後期的人工添加香精/防腐劑等制成。由于其是氫化後的産物，所以會産生反式脂肪酸，反式脂肪酸會提高人體血液中膽固醇含量，對心髒産生不利影響，對人體健康有不利影響。

三、二者的區别

成本差别：除了動物奶油生産原料高于植物奶油外，從發泡率角度看，植物奶油是動物奶油的2被（注：同等體積的植物奶油打發後體積是動物奶油的兩倍左右），植物奶油的使用成本更加低廉。

成型差别：動物奶油由于熔點低，穩定性差，需要冷藏儲存，所以不容易成型，用于蛋糕裱花時對師傅的技術要求相對高一些，所以凡事用純動物奶制作的蛋糕都是現做或者臨近顧客取蛋糕時做好進行冷藏保存（0～5℃），産品櫥窗展示模型。而植物奶油熔點高，打發後更加堅挺，也更容易塑形，即使常溫下也可存儲兩個小時而不融化，冷藏保存可達三天，故可以提前制作，進行更長時間的售賣。

四、如何辨别兩種産品

動物奶油顔色有淡淡的黃色，蛋糕看上去更加濕潤，表面略有粗糙感覺；而植物奶油是純白色的，蛋糕上的奶油更加光滑。從味覺角度看，動物奶油奶油味清淡，而植物奶油由于含有人工香精香氣味更加濃郁。從口感角度講，動物奶油甜度偏低而植物奶油甜度偏高更加油膩。由于兩種産品各有特色，從成品的成本角度以及産品賣點考慮，現在市面上蛋糕産品，除了個别品牌隻使用動物奶油外，更多業是的兩種産品按比例混合使用，這樣即可以節省成本還有賣點。所以大家在日常選用生日蛋糕産品時一定睜大眼睛仔細辨别，不要被商家忽悠了，選擇更健康的食品。

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