雞肉是生活中最常見的肉類之一，也是一種營養價值比較高的美食，所以一直深受廣大朋友的喜歡，營養也是非常豐富的。雞肉的蛋白質非常豐富，也是鈣、鐵的來源。今天和大家分享一道“家常炖雞”的做法，肉質鮮嫩入味，做法簡單，有喜歡的趕緊學一下。
食材：三黃雞
輔料：生姜、小米椒、青花椒、線椒、大蒜
調料：食鹽、胡椒粉、蒸魚豆豉、雞精、白酒
【炖雞】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準備食材
準備宰殺幹淨的三黃雞一隻，去除淋巴和氣管，雞肉剁成均勻小塊，清洗幹淨，控幹水分放入盆中，加入适量的食鹽和胡椒粉抓拌均勻，腌制10分鐘給雞塊碼味。
2.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，切成菱形片。
準備小米椒幾個，清洗幹淨後切成辣椒圈，再抓入一小撮青花椒。
準備線椒幾個，切成圈。
準備大蒜幾粒，切成片。
3.下面開始烹饪
鍋内燒油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入姜片、小米椒、花椒開小火一起爆香，倒入雞塊轉中火，煸炒出雞塊中的水分，期間要經常晃鍋這樣受熱更加均勻，大約炒3分鐘。
雞塊煸出水分以後再炖，肉質更加緊實鮮香。
雞塊炒成金黃色煸出很多油脂以後，淋入少許高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸發，沿鍋邊倒入适量的清水沒過雞塊，水燒開以後打去鍋中的浮沫，再加入一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋轉小火焖煮15分鐘。
15分鐘以後，加入蒸魚豉油10克，雞精2克，倒入線椒和蒜片，開大火再炖煮2分鐘，線椒斷生以後就能裝盤食用了。
好了，一道簡單又家常的炖雞就做好了。
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