雞蛋裡面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養，可以說吃雞蛋=全營養餐。但如果吃不對也可能暗藏健康危機。

一名年僅6個月大的嬰兒，因吃了“長斑”雞蛋，出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，繼而抽搐、昏迷被送往醫院搶救。

對此，醫生懷疑是寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋，才會出現此些症狀。

沙門氏菌，是一種常見的食源性緻病菌，如果侵入人體，可引起食物中毒。有數據顯示：中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9-43.7%，但那些“帶斑”的雞蛋真的都被沙門氏菌感染了嗎？未必！

雞蛋為什麼會“長斑”？

雞蛋“長斑”的原因通常有以下三種：

• “雀斑蛋”

蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點，有的斑點甚至稍微凸起，被稱為“雀斑蛋”，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。

由于蛋殼顔色與雞蛋内物質形成的階段各不相同，因此這類“長斑蛋”與細菌污染并無聯系，可以食用。

• “暗斑蛋”

蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點或者條帶，這類雞蛋看上去會比一般的雞蛋顔色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。

“暗斑蛋”是雞蛋殼内的水分透過韌性較差的蛋殼膜并積聚在蛋殼附近造成的，也與沙門氏菌污染沒有關系。

• 微生物侵襲

蛋殼上有很多氣孔，若存放時間過長，細菌、黴菌等微生物有可能會鑽孔而入，擴散到一定程度時，蛋殼表面就會形成斑塊；若斑塊較大，蛋白可能已經被感染。

提示：

這類雞蛋雖然和沙門氏菌沒有必然關系，但并不安全，不建議食用。

感染沙門氏菌≠長斑

飼料、環境等都可能會造成雞蛋長斑，“長斑蛋”不代表都攜帶沙門氏菌，同樣的，攜帶沙門氏菌的雞蛋也不一定會“長斑”。

那哪些情況下的雞蛋，可能會感染沙門氏菌呢？

• 母雞感染沙門氏菌

母雞一旦感染沙門氏菌，其卵巢會遭到侵害，可造成所産雞蛋中攜帶沙門氏菌；而且在産蛋的過程中，環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。

• 環境污染

沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時，有可能會被感染。

我國雞蛋中沙門氏菌的污染水平很低，而且沙門氏菌的耐熱性很差，一般到100℃的時候就會立即被殺滅，70℃經5分鐘、65℃經15-20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

因此，烹饪時，注意将食物完全加熱，生熟分開，保證飲食安全。

四類雞蛋不能吃

感染沙門氏菌的雞蛋決不能吃，還有這四類也要立即丢掉：

• 裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。

• 粘殼蛋

這類雞蛋由于儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

• 散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中會因震蕩導緻蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導緻蛋液稀濁，不宜食用。

• 發黴蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋内發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。

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