1、“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。

　　2、在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀态下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，将鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為隻聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

　　3、聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯内壁濕潤，并使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。

　　4、通過品嘗分辨紅酒：顔色：想要看出葡萄酒的顔色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并将酒杯放在它前面。紅酒的顔色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顔色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顔色為什麼彼此不同：它的年齡。不同葡萄品種有不同的顔色。該酒在木桶陳内陳年。

　　5、搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒内。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發生化學作用使酒産生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩隻手指。

　　6、聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形态香氣呢？精确地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、黴味、綜合味、果香、果仁味、年輕毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

　　7、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼。注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔内舌頭上的部位。你隻能感受到4種味覺——甜、酸、苦和鹹——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

　　8、回味：當你有機會品嘗過葡萄酒後，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。

　　9、酒是否清淡，中度濃郁，或濃郁。單甯太強或太澀。

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