幹鍋柴火香幹

材料：

鹽2克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，幹辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。

步驟：

1，香幹洗淨，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片,

2，臘肉洗淨，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。3，鍋内放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香幹小火翻勻，加入高湯、鹽小火焖5分鐘，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

幹鍋香辣雞翅

材料:

新鮮雞翅，紅色小幹辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。

步驟:

1.雞翅洗淨并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然後撒上薄薄一層幹面粉，抓勻，

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，将雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

幹鍋牛蛙

材料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉、鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

步驟:

1.牛蛙請攤主活殺後去除内髒、皮、腳趾，洗淨後切成塊；

2.土豆、莴筍分别去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；

3.牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；

4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；

5.腌好的牛蛙拍些幹澱粉，将其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7.将一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入莴筍和土豆略微翻炒；8.加入适量料酒、生抽、糖調味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。

幹鍋鴨煮莴筍

材料：

闆鴨一隻，莴筍半斤切片，幹辣椒節10克，鹽2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

步驟：

1.闆鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2.筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入莴筍片、闆鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋内上桌即可。

幹鍋土豆片

材料：

土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬

步驟：

1.五花肉切薄片，鍋内不放油，将五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。

3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即将收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。

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