人一旦過了中年，身體就開始走下坡路了。

在這個關鍵時期，需要吃點有營養好吸收的食材。像大多數中老年人，節儉慣了，舍不得吃舍不得喝，恨不得蘿蔔、白菜能吃一年，現在蘿蔔、白菜沒營養還不新鮮。

所以，人到中年，更要懂得保養自己的身體，合理飲食，身體也會更健康。

上了年紀，體内的蛋白質就會快速流失。身體就像“生鏽”了一樣，稍微一活動不但腰酸背痛，骨頭還會響。

所以說一天一個雞蛋，保證蛋白質的健康攝入，是有道理的，就不舍不得吃了。

推薦食譜：【溏心鹵蛋】

1.準備食材

雞蛋清洗幹淨，涼水下鍋，煮8分鐘。大蔥切成段、生姜切成片、一把小米辣，放在同一個碗中。一把香菜，從中間切上一刀。

雞蛋煮熟後關火，再焖上三五分鐘，過涼水剝殼。

2.調制鹵湯

鍋内燒水，多倒一些生抽調味，放入蔥姜、小米椒、香菜段、開小火慢慢熬，再放入幾粒冰糖提鮮，加入少許食鹽增加底味。

大火燒開以後，轉小火，焖煮5分鐘。鹵湯熬好以後，放入雞蛋。鹵蛋重點不在于煮，而在于浸泡。湯的量一定要沒過雞蛋，味道才一緻。

煮至湯汁沸騰，關火。湯汁晾涼以後，用保鮮膜封住。放在冰箱中，冷藏24個小時。這個雞蛋越泡越香，越泡越入味。浸泡好的雞蛋，随吃随取，可以反複食用。

比鄉巴佬都好吃的鹵蛋，蛋黃鮮香流油。

有些中老年人認為“有錢難買老來瘦”，頓頓吃素。但是，别忘了人是雜食動物，肉也要吃點才能營養均衡！

所以，要吃肉！但是在肉類選擇上，“多白肉少紅肉，多瘦肉少肥肉”。

推薦食譜：【小雞蓋被】

1.先和面

炖雞之前，先把面和上。和多少面，得看多少人吃。稍微撒一點鹽，增加筋性。把酵母倒溫水裡化開，一點一點地倒進面粉裡。邊倒邊攪，面粉全部潤濕就行了。下手揉成面團 ，面團揉光滑以後，蓋上鍋蓋，饧上10分鐘。

面饧一會，更軟，更好吃。

2.準備食材

現殺的跑地小公雞，剁成均勻小塊。去除雞屁股、雞腳趾，洗幹淨。青紅線椒，都切滾刀；再切點大蔥段，放一塊備用。

接着，調個炒雞醬：碗裡面挖進去兩勺豆瓣醬、 一勺黃豆醬、一勺甜面醬、兩勺蚝油攜，撈均勻。大蔥切段、生姜切片、大蒜拍扁，好出香味。

然後，抓進去一小撮麻椒、一把幹辣椒、倆八角，一塊良姜備用。

3.面皮壓成餅

這個時候，面也差不多饧好了。從中間掏個洞，揪成大小均勻的面劑子。把面劑子都揉揉，壓成片，吃着更筋道。

4.開始烹饪

熱鍋涼油，先放蔥姜蒜等料頭，爆香。醬料下鍋，一定要熬香。熬出紅油，這是出味的關鍵。

然後，把雞塊倒進去，開中火煸炒。加點老抽上色、十三香、把水氣全煸出來。沿鍋邊烹入料酒。去除腥味。把料碗涮一下，再舀進去兩碗水。基本上水量和雞塊持平，就行了。

然後加鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，大火燒開以後。把饧好的面團，扯成面片。蓋在小雞上面。面片不用太薄，稍微厚一點，更有嚼頭。

面片貼好以後，蓋上鍋蓋。中小火炖煮10分鐘，關火，繼續焖上兩三分鐘。讓面片充分吸收雞湯的味道。大火收汁，把青紅椒和蔥段倒進去。翻炒至斷生就管出鍋了。

說實話，這在雞湯裡焖熟的面片，可比燴面吃着香。

上了年紀，體内的鈣物質會快速流失，很容易骨折。而魚肉，高鈣低脂肪、易消化，所以中老年人也可以放心食用。

推薦食譜：【飄香魚片】

1.準備食材

準備草魚一條，從中間破開把魚肉取下來，魚骨斬成均勻小塊再剔除魚刺，把魚肉斜刀片成均勻薄片備用。

把魚片、魚骨分别盛放在盆中加入适量的清水，把魚骨浸泡10分鐘更容易去除血水，把魚片抓洗幹淨後撈出擠幹水分。

2.把魚片、魚骨腌制一下

盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把所有料汁都打入魚片裡面，魚片抓黏之後，加入一個蛋清順着一個方向攪拌至上勁，蛋清能夠鎖住魚片中的水分口感更嫩滑，抓入一小把幹澱粉，再次拌勻腌制10分鐘。

把浸泡好的魚骨洗幹淨後撈出，抓入一小把幹澱粉，讓澱粉均勻裹在魚骨表面，這樣魚骨在炸制的時候不會濺油，口感更脆。

3.準備輔料

準備生姜一塊，切成小粒備用。準備大蒜幾粒，也切成小粒備用。準備線椒幾根，切成小圈，紅椒一根，也切成小圈，青、紅椒能為菜品增色，再抓入一小把青花椒備用。

4.把魚骨炒一下

鍋内燒油，油溫五成熱，把魚骨一塊一塊放入鍋中防止粘連，魚骨下鍋以後不要翻動，炒至金黃倒出。

起鍋燒油，倒入姜、蒜爆出香味，撒入一小把花椒，一小把幹辣椒，加入豆瓣醬10克，火鍋底料10克把醬料炒散炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入生抽20克，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮倒入魚骨。

鍋中湯汁燒開以後，把魚片依次放入鍋中防止魚片在沸水中煮散，魚片下完之後開大火，煮至湯汁微開的時候撈出魚片，把魚片盛放在盤中，均勻澆上湯汁。

一道色香味美的飄香魚片就做好了。

應季的瓜果蔬菜也必不可少！順應季節而食，是老祖宗的智慧，也更符合我們的腸胃飲食習慣。

推薦食譜：【蒜泥豆角】

1.準備食材

一把長豆角，切成段放入盆中。一個黃椒、一個紅椒，分别把籽去除切成寬條。

準備大蒜一小把剝皮，加入兩勺食鹽搗成蒜泥，再淋入一層香油，鎖住蒜香味。

2.把豆角焯一下水

鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，既能鎖住營養還能增加底味，顔色更加鮮亮。

水燒開以後放入豆角，大火把豆角煮熟，開鍋以後再倒入彩椒段，快速焯燙5秒鐘撈出，立即過一下涼開水，這樣吃起來更加的脆嫩。

3.颠盆拌勻

把蒜泥倒入碗中，加入适量的雞粉、生抽、芝麻香油，加一點溫開水，适量的陳醋攪拌均勻。把調好的蒜泥和豆角倒在一起颠盆拌勻，

一道清脆爽口的蒜泥豆角就做好了。

适當的吃粗糧，粗細搭配着吃也很好，紅豆、黑豆、糙米、紫米，都是不錯的粗糧選擇。養胃好消化，而且脂肪含量低，營養也很豐富。

推薦食譜：【五谷窩窩頭】

1.準備食材

紅豆、黃豆、花生各一把，清洗幹淨以後放到豆漿機裡，加入适量的清水打成豆渣，留些顆粒感，口感更香。打好以後豆漿喝掉，我們隻用豆渣。

豆渣冷卻後，加入一勺面粉、一勺玉米面，想要更營養的話再加點胡蘿蔔絲和蔥花，放鹽、雞粉調味，再加入5克酵母和成面團，發酵至2倍大。

2.做面胚

發酵好的面團裡面都是蜂窩眼，取出來揉搓排氣、下成均勻的面劑子，把面劑子揉成團、中間掏一個洞，做成窩窩頭的形狀就可以了。

3.上鍋蒸

開水上鍋蒸，上汽以後開始計時，蒸15分鐘就熟了。蒸好的五谷窩窩頭非常蓬松暄軟，摁壓也不變形，關鍵是營養還豐富，當主食再合适不過了。

夏天，中老年人在飲食上，一定不要太随意。年齡越大，越要吃這5樣食材，葷素搭配更合理。營養好消化，低脂又飽腹。

（第一美食編輯：開心）

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