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多少溫度的水化凍肉最快

生活更新时间:2024-11-30 12:26:14

你家如果有冰箱的話，可能會注意到它有一個急凍功能，也就是用最大功率迅速降溫。

這個功能到底起什麼作用？在什麼時候用？

【冷凍的秘密】

肉冷凍的過程實際上是可以分為三個階段的，第一個階段是降溫階段，第二個階段是冰晶生成階段，第三個階段是凍結階段。

第一個階段，肉先冷卻降溫，達到零下1度至零下5度。

這時進入第二個階段，這個溫度區間叫做“冰晶生成帶”，水逐步轉化為小的冰晶。

但如果降溫緩慢且長時間停留在此溫度下，冰晶會不斷生長。

由于冰的體積比水大，冰晶會膨脹擠壓周圍的肌肉細胞及肌纖維結構，造成機械性損傷。

多少溫度的水化凍肉最快（為什麼凍肉要用急凍模式）1

多少溫度的水化凍肉最快（為什麼凍肉要用急凍模式）2

【速凍何時用】

速凍模式主要用于冷凍鮮的畜禽肉，對于魚肉并不太合适。

這是由于水産品的水分含量太高，即使速凍也會導緻肉質明顯變差。

因此魚最好是吃新鮮的，如果實在吃不完，可以先做熟或者用鹽腌制後再凍，這樣相當于先作了脫水處理。

在遠洋捕撈的時候，金槍魚确實是速凍運回來的，不過那個溫度是零下40-60度，家庭冰箱可做不到呀。

多少溫度的水化凍肉最快（為什麼凍肉要用急凍模式）3

對于其他的冷凍食物，比如速凍餃子、凍榴蓮、冰激淩等，速凍模式并沒有特别的好處，因此也不用它。

此外，冷凍熟食，例如醬牛肉、豬肘子、包子饅頭等，也不需要速凍。

多少溫度的水化凍肉最快（為什麼凍肉要用急凍模式）4

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