鍋巴爛魚片?準備香菇(幹)50,大蔥15克,豬油(煉制)100克,料酒25克,醬油25克,鹽5克,胡椒粉1克,味精2克,澱粉(豌豆)20克,香油15克;,下面我們就來聊聊關于鍋巴爛魚片?接下來我們就一起去了解一下吧!
準備香菇(幹)50,大蔥15克,豬油(煉制)100克,料酒25克,醬油25克,鹽5克,胡椒粉1克,味精2克,澱粉(豌豆)20克,香油15克;
将爛魚片提前用泡發後清洗幹淨,用開水沖洗2至3次,使其堿味去掉,脹發;
将鍋巴掰成3厘米大的塊;
水發香菇去蒂洗淨,大的改塊;
鍋内放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽,将爛魚片燒開氽過,再倒入漏勺内瀝幹水分;
鍋内放入豬油燒到六成熱,下入香菇炒一下;
加入濃雞湯500毫升和味精,調好味,用濕澱粉調稀勾芡;
下入爛魚片燒入味,撒胡椒粉和蔥段,放香油,裝入湯碗内;
另起鍋内放入豬油燒到七成熱,下入鍋巴炸焦酥成金黃色,倒入漏勺内瀝油;
先将鍋巴放在桌上,立即将爛魚片倒入鍋巴上,即可聽見劈啪響聲,有聲有色即成。
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