大雨一場，天氣依然很熱，進入二伏天了。白天外面滿滿的知了叫聲。院子的小夥伴總是傍晚叫幾個人一起約去撸串。不知道是不是全國都開始流行串串，反正鹹陽真的是大街小巷幾步就一家串串店，毫不誇張坐滿了人。我提議給大家在家做缽缽雞，于是買了不少蔬菜、魚丸，還有雞腿肉和雞胗雞爪。炒料的步驟這次相對麻煩些，不過味道是極好的，串簽子是個麻煩活，建議和朋友一起來串。冰鎮過的缽缽雞真的很好吃哦。一定一定要配上啤酒，天熱就要這樣撸串串哦。

缽缽雞是從樂山白宰雞演變而來。特别喜歡四川人做的麻辣涼菜，辣椒油、花椒面等當地特色調料拌成麻辣味。缽缽”在四川方言中是瓦罐的意思。缽缽雞是雞塊半浸泡在湯汁中，雞塊鮮嫩入味。後來演變又加入各種蔬菜。 配菜的品種可以根據自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、海帶、西蘭花等。

食材：全雞腿 2隻

煮雞料： 蔥段 适量老姜 1塊料酒 30ML

白胡椒粒 6粒

炒料：郫縣豆瓣 55克豆豉 15克

蔥段 适量

蒜瓣 适量

混合香料 适量

麻辣料汁：紅辣椒油 45ML藤椒油 30ML芝麻油 30ML

白糖 15ML

花椒面 7ML

熟芝麻 30ML熟花生仁碎 15ML鹽 适量

1、2、

3、4、

5、6、

7、8、

9、10、

做法：1、人多的話可以選用整隻土雞，雞腿、雞胗、雞爪洗淨。

2、雞腿、雞胗、雞爪洗淨血水，涼水放入鍋中燒開焯水。

3、沖洗表面的浮沫。

4、雞胗和雞爪加入煮雞料和适量清水，煮5分鐘左右（雞腿肉好熟，後放）。

5、放入雞腿繼續煮10-15分鐘左右（筷子紮下去無血水）。

6、煮熟的雞腿、雞胗、雞爪取出放涼，把雞腿去骨，雞骨放回鍋中，小火繼續熬煮15分鐘左右。

7、雞爪切兩半、雞胗切片、雞肉改刀切塊。8、雞件串在竹簽上。

9、蔬菜串在竹簽上。

10、喜歡的魚丸串好。

11、12、

13、14、

15、16、

17、18、

11、串好的蔬菜放在雞湯中中汆燙熟，撈出放涼備用。

12、準備好的香料。

13、鍋裡倒油燒熱，放入郫縣豆瓣小火炒出紅油。

14、加入炒制料炒出香味。

15、加入熬好的雞湯小火煮20分鐘，過濾掉香料，隻留下湯放涼。

16、把麻辣料汁的所有材料混合備好。

17、過濾的湯和麻辣料汁混合均勻成缽缽雞麻辣湯料。

18、把串好的串放入湯料中浸泡入味，就可以開始吃串串啦

小貼士：

1、混合香料：老姜1塊、八角3個、桂皮2克、甘草2片、 草果1個、白蔻3個、老蔻1個、白芷1片。

2、湯裡不加醬油、蚝油等調料，會影響湯底的紅油色。湯裡鹽可以多加些，食材才能入味。3、湯底可熱可冷，但是一般夏天都是吃涼的。

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