中國傳統,重大節日必備餃子。
餃子是節日的載體,承載着對美好生活的期許,也承載着對家的溫暖記憶。
十一,70國慶,團圓吃餃子,整理出8種顔色8款餡兒的,鮮香又好看,收藏了。
一.白菜木耳餃子
這款是面點大師都點贊的素餡餃子
【白菜木耳餃子】
皮料:面粉220克,南瓜泥155克。
餡料:白菜葉300克,鹽5克,木耳60克,馓子50克,胡蘿蔔20克,姜1片,蔥1小段。
做法:1.面粉中放入南瓜泥,和成面團,然後醒半小時。
2.白菜葉切成小塊,加鹽腌制到軟塌出水,然後将水分擠幹倒掉。
3.再和撒子,泡發的木耳一起放入切菜器切碎成餡料。
4.醒好的面團切出小面劑子,擀成皮,放上餡料,包成餃子。
5.鍋中水開後放入餃子,煮至全部漂浮即可。
二.黑芝麻雪裡蕻肉餃子
面團裡加了黑芝麻粉,具補腎養肝烏發之功效。
【黑芝麻雪裡蕻肉餃子】
皮料:餃子粉160克,黑芝麻糊粉40克,水110克。
餡料:豬肉餡100克,雪裡蕻100克,蔥姜末各5克,花生油10克,蚝油20克。
做法:将皮料和成面團,醒面半小時。再将全部餡料放入切菜器,切拌均勻成餡料。
醒好的面團取出,擀成皮,放上餡料,包成餃子。鍋中水開後放入餃子,煮至全部漂浮即可。
小貼士:雪裡蕻鹹味剛好,就不要放鹽了,調味料也不用放太多,保留原味最好。
三.白菜杏鮑菇肉餃子
和面時加了點純藍莓汁,不甜,煮好的餃子皮就成了漂亮的粉紫色。
【白菜杏鮑菇肉餃子】
餃子皮料:面粉300克,水60克,藍莓汁90克。
餃子餡料:白菜150克,杏鮑菇160克,梅花豬肉餡160克,泡發的木耳80克;姜3片,蚝油40克,老抽6克,鹽3克。
做法:1.藍莓汁與水,倒入碗中拌勻後,再加入面粉,和成面團。
2.用濕布蓋上,靜置醒半小時,讓面團更光滑勁道有彈性。
3.将餡料一起放入切菜器切碎。
4.醒好的面團取出,滾成長條狀,再切出同等的小面劑子,擀成餃子皮。
5.中間放上餡料,包成月牙形狀的餃子。
6.鍋中水開後放入餃子,大火煮開再沖入小半碗涼水,煮至餃子全部浮起來即可。
四.三鮮水餃
這款餃子特别的鮮香,魚蝦肉都有~
【三鮮水餃】
皮料:面粉300克,水150克。
餡料:巴沙魚1條(150克),蝦仁120克,梅花豬肉110克,芹菜115克;鹽4克,蚝油20克,芝麻油20克。
做法:将皮料和成面團,醒面半小時。再将全部餡料放入切菜器,切拌均勻成餡料。醒好的面團取出,擀成皮,放上餡料,包成餃子。鍋中水開後放入餃子,煮至全部漂浮即可。
五.白菜蝦皮餃子
和面加了甜菜根粉,最自然的食品色素。
【白菜蝦皮餃子】
皮料:面粉220克,甜菜根粉10克,水120克。
餡料:白菜200克,無鹽蝦皮20克,馓子65克,蚝油20克,鹽2克。
做法:要先将甜菜粉用水化開,成紅色的水,再加入面粉和面,這樣顔色才均勻。若跟幹面粉一起和,顔色會花的,怎麼揉都不容易勻了。
再将全部餡料放入切菜器,切拌均勻成餡料。醒好的面團取出,擀成皮,放上餡料,包成餃子。鍋中水開後放入餃子,煮至全部漂浮即可。
六.牛肉洋蔥餡餃子
我家最愛的牛肉餡搭配,特别鮮,沒一點腥味。
【牛肉洋蔥餡餃子】
餃子皮料:面粉100克,大麥青汁粉3克,清水55克。
餡料:牛肉餡80克,洋蔥50克,泡發的木耳20克;鹽1克,蚝油10克,生抽6克,橄榄油6克,胡椒粉少許。
小貼士:1.将餃子皮料和成面團,然後醒半小時。
2.餡料全部放入切菜器切碎拌勻。
3.醒好的面團切出小面劑子,擀成皮,放上餡料,包成餃子。
4.鍋中水開後放入餃子,煮至全部漂浮即可。
七.紫薯韭菜蝦仁肉餃子
這款紫薯和面的,是最鮮的組合,最經典的配方。
【紫薯韭菜蝦仁肉餃子】
皮料:熟紫薯110克,面粉190克,水90克。
餡料:梅花肉餡150克,韭菜160克,蝦仁80克,橄榄油20克,蚝油35克,鹽3克。
做法:1.煮熟的紫薯需要搗成細膩泥狀,再和面粉一起和成面團。
2.餡料全部放入切菜器切碎拌勻。
3.醒好的面團切出小面劑子,擀成皮,放上餡料,包成餃子。
4.鍋中水開後放入餃子,煮至全部漂浮即可。
八.南瓜冰花煎餃
用不粘鍋,調冰花的面粉跟水的比例,1:10
【南瓜冰花煎餃】
餃子皮料:面粉220克,南瓜泥150克。
餃子餡料:嫩南瓜290克,鮮香菇65克,馓子40克,小蔥2根,鹽4克,蚝油25克。
冰花料:面粉15克,水150克。
做法:1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面團,靜置醒面半小時。
2.然後将菜品都改刀切小塊,馓子掰碎,連調味料一起放入切菜器,切碎拌勻成餡料。
3.醒好的面團切小面劑子,擀成餃子皮,放上餡料,包成餃子。
4.不粘鍋中刷一層薄油,将餃子整齊的擺放入,煎一分鐘,再倒入一小碗面粉水,焖熟至鍋内水分全部焅幹,底部形成冰花的狀态即可。
十一,70國慶快樂!
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!