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豉油雞是一道比較有名的廣東菜肴，表皮潤澤油亮，肉質鮮嫩又多汁，鹹中帶着甜的味道讓人着迷，一般在茶餐廳能夠吃到。今天小易來分享家常版豉油雞的做法，做法簡單，學會了再也不用去外面吃了。

所需食材：

三黃雞、大蔥、洋蔥、生姜、香葉2克 、桂皮2克、白蔻2克、草果（去籽）3克、黃栀子5克、八角2克、小茴香2克、白芷2克、紅曲米20克、清水5千克、老抽150克、生抽醬油700克、美極鮮醬油200克、冰糖300克、玫瑰露酒40克、食用鹽40克、澱粉、明油

制作步驟：

第一步：三黃雞徹底清洗幹淨，再切掉雞屁股和指甲；然後用刀敲打一下雞腿内側，再把雞爪塞進肚子裡。

第二步：大蔥、生姜切成片，适量洋蔥切成絲備用。

第三步：配制鹵料。準備香葉2克 、桂皮2克、白蔻2克、去籽的草果3克、黃栀子5克、八角2克、小茴香2克 、白芷2克；然後把香料倒入清水裡面洗去表面灰塵；最後把香料都裝進鹵料袋裡并紮緊袋口。

第四步：把鍋燒熱加入适量食用油，然後把洋蔥、大蔥和姜片冷油下入鍋中，炸至金黃即可用漏勺撈出來并壓幹油脂；最後把撈出來的蔥料放入紗布袋中，并加入20克紅曲米，紮緊袋口備用。

第五步：準備一個蒸鍋，加入5千克清水，接着把香料袋放進來，并蓋上鍋蓋大火燒開；然後轉小火熬五分鐘，把香料的香味熬到湯汁裡面。

第六步：準備一個大盆，裡面加入老抽150克、生抽醬油700克、美極鮮醬油200克、冰糖300克（可以根據自己喜歡的甜度适量增減）、玫瑰露酒40克、鹽20克，攪拌均勻後把料汁倒入煮開的湯汁中，并繼續熬五分鐘，期間不斷用勺子攪動。

第七步：鍋中的湯汁已經熬好，轉合适的火力；然後把三黃雞下入鍋中，在鍋中轉動5秒鐘再拎起，讓肚子裡面的汁水淋下來；然後再重複這個動作2次，耐心完成好“三提三放”的步驟。

第八步：把三黃雞放入鍋中，轉小火，保持湯汁沸而不騰的狀态，接着蓋上蓋子煮10分鐘；煮好後關火，浸泡25分鐘即可取出。

第九步：剛出鍋的三黃雞顔色比較淡，放涼後顔色就會變深；然後把雞從中間破開，再剁成大塊，擺入盤中即可。

第十步：把鍋燒熱，加入一勺鹵水汁和半勺清水燒開，接着轉小火，再加入少許水澱粉勾芡收汁，把湯汁收濃稠後，滴入幾滴明油并攪拌均勻；最後把熬好的料汁澆在雞塊上，美味即成。

制作關鍵點：

1.“三提三放”的步驟很關鍵，這樣能夠讓雞皮收緊，不容易爆皮，而且吃起來口感更緊實。

2.在煮制過程中，最好用一個盤子把雞壓住，不然容易往上浮起，影響受熱。

3.切雞肉一定要等放涼了再切，不然容易切散。

這樣做出來的豉油雞嫩滑可口，香味直往人的鼻腔裡鑽，時刻挑逗着你的味蕾……光想着就能讓人垂涎欲滴了。這麼美味的豉油雞怎能錯過，快來試試吧！

本期豉油雞的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年1月21日的視頻制作，也可以直接搜索關鍵詞 廚易 豉油雞，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。

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