導讀：韭菜很常見，野韭菜、野蒜以前也是很常見的，現在随着野外污染嚴重，不容易見到或者環境污染導緻見到也無法食用。但若在沒有污染的林間野地見到了，一定不要錯過。

在過去，很多地方的人們經曆了漫長的冬天，那時候沒有蔬菜大棚，也沒有發達的南來北往的運輸車隊調運蔬菜，更沒有冰箱冰櫃以及各種大型商超冷庫的保鮮技術，因此寒冬過後的春季能到野外挖一些新鮮的蔬菜改善生活，簡直就太美好了，經曆過的70、80想必印象十分深刻，但是遺憾的是現在的年輕人90後甚至00後們幾乎認不出什麼野菜…

韭菜是現在我們日常生活中很常見的一種蔬菜了，并且一年四季都有銷售。有個人養殖和大棚栽種，目前大多數人們在超市買到的基本都是大棚養殖的，這種水分大，一茬一茬割下來，味道越來越淡，吃不出清新濃郁的韭菜味兒。而且大部分售賣的韭菜都是白根兒的。

圖片來自網絡侵權可删

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還有一種是自己家小院裡養的。通常是刨松了一平方左右一個的小方塊土地，在其中一個撒上韭菜籽兒，等到細如牛毛一樣的韭菜長出來後，割掉一茬，移栽根部到另一個池子裡。等它慢慢長大。一般急性子的人會買一些韭菜栽子，就是别人家種了五六年的老韭菜根兒，這樣直接把根栽上，很快就能吃上韭菜了。韭菜除了白根的還有一種類似野韭菜的紫根細韭菜，味道比白根韭菜要好，随着人工養殖越來越多，味道如今也和白根韭菜一樣越來越淡了。

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和家生韭菜很像則是野韭菜。

野韭菜和家韭菜很像，隻是靠近根部是紅色的徑，葉片和家韭菜一樣寬大，通常在野外環境好的話也可以長得很高，吃法就很多了，涼拌或者炒雞蛋，簡單的做法就很鮮美了，不需要什麼精緻的調料或者複雜的烹饪方法。

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據說目前人工養殖的韭菜就是通過野生品種繁殖而來，可以說是人類先辨别出了野外品種然後移植到庭院裡栽培，慢慢演化為現在的大棚種植的。

野韭菜比較難遇，因其喜歡土質肥沃疏松土壤，而幹旱貧瘠的土壤雖然生長但是極其細小且混入雜草不易辨認，因此野外采摘難度不小。

在草原上反而開花後容易辨認，把沒節籽兒的花骨朵摘下來然後搗碎加鹽腌制野韭花醬，是非常鮮美的一道佐餐小菜！

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另一種每到春天便讓我念念不忘的就是野蒜了，不同地方叫法略有不同。也有稱小根蒜，原因是它的根部是獨頭的一小頭蒜一樣的根。

而葉子通常是對折中空的扁葉，一生就是一片，有時候和野韭菜會傻傻分不清楚，但是野韭菜是紫色根，而它是白色，且根部球徑不一樣。

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野蒜的吃法也是多種多樣，也可以鹽巴腌制，當作下飯鹹菜；也可以跟雞蛋一起炒了吃；還可以生切碎拌上黃豆醬，當作一盤老虎菜。更有做餡兒或者做成野菜餅的，鮮美極了。

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和過去相比，現在的人們很容易就能在春天吃到各種各樣新鮮的蔬菜…因此挖野菜已經完全成為了一種愛好。

疫情之下，人們在資源配置下重新體會到了食物的珍貴與美好，很多适合陽台養殖的蔬菜也得到了青睐。而另外一些省際旅行的局限使得居于城市内卷的人們渴望親近自然擁抱自然，那就拿上小鏟子去野外吧，感受大自然的饋贈，認識地球給我們的禮物，如果碰到了這兩種野菜，記得不要挖斷根了，留一部分繁殖，最好是帶上一把剪刀直接剪一把，回來也好清理，同時要熱愛大美山水，出去遊玩，不要亂扔廢品包裝濕巾等等，随身帶走垃圾哦…

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