“鲞 ”，是一種海魚制成的幹，耐運輸、易保存。沿海地區自然很多。随着現代交通的日益發展，全國各地基本上都能見到各類“鲞”的身影。不過，有一種“鲞”卻好像是浙江甯波地區特有的，在全國其他地區很難看到。那就是“烏狼鲞” ，一種用野生河豚魚腌曬而成的魚幹。

每年清明前後，是河豚魚大量出現的時節。甯波人是不吃新鮮河豚魚的，誰都知道有毒。但漁民捕撈上來大量的河豚魚，扔掉又很可惜。于是，漁民們就會根據長期積累的經驗，逐條将河豚魚從背部剖開，除去有毒的内髒，再将魚肉在水中反複沖洗，除去有毒的血水，撒上海鹽腌制。然後放在太陽底下暴曬，就制成了烏狼鲞。

在甯波地區，烏狼鲞幾乎隻有一種吃法，也造就了當地一道地方名菜“烏狼鲞烤肉”。烏狼鲞畢竟是一種魚幹，肉質自然是幹巴巴的，如果是單獨做來吃，口感肯定是幹硬難咽，如同嚼枯枝廢柴。但如果和五花肉放在一起燒，那就相得益彰了。五花肉的油脂使幹魚多了一份油潤，肉質也受成柔和較糯起來；而烏狼鲞的肉質吸飽油脂後，又抹煞了不少肥肉的油膩。海水的鹹香和豬肉的油香混合在一起，使整道菜的口感和香氣多了不少的不層次感。

“烏狼鲞烤肉”這道菜的做法大緻是這樣的：烏狼鲞同毛筍幹浸在水裡泡軟，洗淨切塊，同切塊洗淨後的五花肉一起放在砂鍋中，然後加入紹酒、醬油、糖等，放在火上慢火烤制。時間一到，美味自然就出爐了。鹹魚的香、豬肉的潤，加上毛筍去油，三者的優點相互交織在一起，使整道菜肥而不膩，鹹魚撲鼻。這種做法有點像東坡肉的制作工藝，煎炒烤煮……勞動人民對食物的烹饪方法其實大同小異，隻是地域不同，食材不同罷了。

烏狼鲞烤肉雖然是甯波地區的一道名菜，但烏狼鲞在其他地方卻很少能見到。這可能是和飲食習慣、禁忌有關。就像紹興黃酒，名氣雖大 ，曆史悠久，但卻很難走出長三角這個範圍，北方人不愛喝它。而野生的河豚魚是有毒的，這個觀念可謂根深蒂固，要讓大衆普遍接受“烏狼鲞”可能也有一定困難吧。即使是公開銷售，在其他地方會不會被市場監管部門允許，也是個未知數。

有時候很想念它的味道，去某寶上搜索，還真有幾家賣這個的，隻是都不是甯波地區的店，心裡就又打了退堂鼓，會不會制作不得法而存在安全問題呢？很多食物，離開了它土生土長的環境，就不是那麼回事了。缺少了氛圍的烘托，食客們往往也少了入鄉随俗興緻、缺了嘗試的勇氣。譬如，烤全羊一定要在新彊吃、紅傘傘一定要在雲南吃……那種身臨其境的感覺應該是很不一樣的。所以，食物這東西不光是食物的事情，還是有精神層面的東西在裡面的。至于這“烏狼鲞烤肉”，還是等再去甯波的時候再品嘗到，在外地，還是缺了那個興緻，多了一份擔憂的。

（圖片來源于網絡）

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