近幾年關于各種防控疫情措施也陸續頒布。

其中有一條“不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品”，吸引不少人的注意。

這個指的是食品消費者在處理生的肉、禽、水産品等，要求使用肥皂和流動水洗手至少20秒，不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

不少網友都感覺有些難以理解：

---為何不能直接洗肉啊？

---難不成以後買了肉直接拿去烹饪就好了嗎？

---直接沖洗生肉制品，又有哪些健康問題呢？

對此，小康醫生發表了自己的意見。

事實上，這條建議還真沒有任何問題

即便沒有新冠疫情，日常生活中也不提倡直接在水龍頭下沖洗生肉制品。

本身肉類就是一種很容易滋生細菌和微生物的食材，日常生活中所買的肉都并經過消毒處理，都是屠宰人員切割之後簡單包裹下保鮮膜出售，又或者直接拿個塑料袋兜着。

而在這個期間，切生肉的刀、屠宰人員的手，以及消費者各種觸摸，都會讓細菌沾染到肉類。

若直接用水龍頭沖洗，不可避免會産生大量的液滴以及氣溶膠，生肉上的緻病菌很容易随着呼吸道進入，又或者随着水滴飛濺，污染到廚房的其他地方，比如水槽、操作台、竈台或者器皿等，從而引起交叉污染。

不僅僅生肉，生魚同樣也會造成污染

生魚不僅有魚肉，若還存在骨渣、沒有放幹淨的血之類，都會難免沾染到緻病菌，從而造成感染。

因此，我們在處理這些肉時，可以事先準備放一盆水，然後将食物放在水中搓洗，就可以很大程度上避免這種情況出現。

在做飯的時候，需要警惕“交叉污染”！

與果蔬不同，肉制品很容易滋生微生物以及各種細菌、寄生蟲等微生物污染，比如雞肉存在大量彎曲杆菌、沙門氏菌，牛肉的 O157:H7型大腸杆菌，生蚝中存在創傷弧菌等。

這些微生物污染，光用水沖洗是很難做到徹底沖洗幹淨，它們繁殖不僅僅在肉的表面，很有可能有一部分都已經滲透肉表皮以内淺層的地方。

若繼續流水沖洗，雖說可以減少表面細菌的數量，但很難徹底清除，相反還可能會将這些細菌污染到其他廚房工具，這些被噴濺到處都是的活體細菌或病毒，才是最為可怕潛在的隐患。

所以在清理過程中，處理生肉、禽類以及水産品之後，要使用肥皂流動洗手至少20秒，購買、制作過程接觸生鮮食品，避免用手直接揉眼睛或口鼻。

另外生熟食品還需要分開加工或存放，尤其是處理生肉、水産品等食品格外小心，所有加工肉、水産品等食物需要煮熟、燒透。

在存放食物時，需要分别包裝、分層存放食物，生肉、水産品等在放入冷凍層就需要切割小塊、單獨包裝，生熟食品更需要分層存放，生食需要放在熟食下層，防止生食的汁液往下滴，從而污染熟食。

值得一提，對于蔬菜瓜果，若産地、供應市場是安全，這樣蔬菜瓜果是比較安全，可以放心食用。

但建議還是注意衛生，除了水果，對于其他蔬菜一類盡量不要生吃。

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