蛋撻中間為什麼像豆腐渣?蛋液的比對問題另一個可能是蛋黃攪拌過度,打入太多的空氣,烤制的時候就會膨脹,出現氣孔,今天小編就來聊一聊關于蛋撻中間為什麼像豆腐渣?接下來我們就一起去研究一下吧!
蛋液的比對問題。
另一個可能是蛋黃攪拌過度,打入太多的空氣,烤制的時候就會膨脹,出現氣孔。
将低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面備用。
将易麥酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷凍10分鐘左右。
将油面包進水面,擀至後三折,然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。
再擀至後三折,再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。
擀至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮即可。(100g面粉做8個蛋撻)
大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
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