面包和饅頭都是我們日常生活中經常會吃到的兩種食物，兩者都是非常蓬松柔軟的口感，質感非常相似卻有所不同。有人提出疑問，面包和饅頭的區别究竟是什麼？為什麼我做的面包口感像饅頭，​兩者究竟哪裡相似，又有哪裡不同呢？下面我就為大家總結一下面包和饅頭的區别，弄清楚下面這幾點，以後想做饅頭或者想做面包的時候就知道具體該怎樣操作了。

一、面包和饅頭制作原理

面包和饅頭本是同根生，從發源地上，饅頭是中式面點，而面包則是西式面點。它們兩個雖然名稱不同，但是卻不能很嚴格的區别開。面包和饅頭都是由小麥面粉為主要原料，面粉主要成分就是小麥蛋白和小麥澱粉共同組成，在面粉中加入适量的水，小麥蛋白吸收水分，變成了面筋，面粉加水和成面團後，在面團中加入了活性菌種，活性菌種吸收了小麥澱粉水解的糖從而繁殖，産生大量的二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋包裹，在蒸制或者烘烤之後，面筋定型，菌種繁殖産生的氣孔，就起到了蓬松的作用，這就是面包和饅頭制作的原理，也是它們兩者的共同之處。

二、面包和饅頭原料區别

面包和饅頭最基本的組成都是面粉和活性菌種。饅頭用的面粉可以是中筋面粉或者高筋面粉。饅頭基本上就是由面粉，水和酵母組成，酵母是活性菌種的一種，饅頭制作也有使用乳酸菌的方法，也就是“老面饅頭”。一般放置久了的面團會産生乳酸菌，從而形成老面，用老面發酵是傳統的饅頭發酵法。現在人們為了提高效率，縮短發酵時間，多是采用酵母法來制作饅頭。

面包從原料上與饅頭略有不同，除了面粉，水和活性菌種之外，面包一般會加入牛奶，糖，油脂，奶粉，雞蛋等等，加入了這些原料，會讓面團更加柔軟，延展性好，而且口味更豐富，面包比饅頭甜度高，而且香味濃，就是因為它的用料更加豐富。面包用的面粉主要是高筋面粉，因為面包要求彈性好，柔軟拉絲，而高筋面粉面筋含量高，彈性好，就能保證面包的拉絲效果。饅頭隻要求蓬松柔軟，不需要拉絲，所以中筋和高筋面粉都可以。面粉筋度越高，做出來的饅頭蓬松度差，但是更有嚼勁。

三、面包和饅頭制作過程的區别

面包和饅頭制作步驟基本相似，隻是手法與細節略有區别。面包和饅頭的制作流程基本上就是揉面，發酵，整形，二次發酵，加熱。

【揉面】

面包和饅頭在第一步揉面上的區别就是饅頭是面粉加水和酵母要揉成光滑不粘手的面團就可以。面包需要加入比饅頭多一些的液體量，不僅要揉成光滑的面團，而且最好是揉出手套膜，就是用手能撐出薄膜的狀态，這就是面包相對饅頭的制作難點。這一步面團需要掌握好水量，剛加水的面團是發粘的，需要用搓衣服的揉面手法，揉成光滑面團之後，後加入黃油或者玉米油等油脂，然後才能揉出手套膜。這需要正确的揉面手法，而且揉面時間需要延長，這就是面包比饅頭柔軟拉絲的關鍵之處。

【發酵】

面包與饅頭的發酵并沒有太大的區别，加了酵母或者其他菌種之後，面團體積發酵至兩倍大，出現許多的蜂窩狀就可以。

【整形】

饅頭的整形比較簡單，發酵好的面團排氣之後，再次揉光滑，整理成光滑半球形面團就可以。面包整形種類較多，可以做成圓形，擰成各種花式，或者卷上餡料等等，整形也是決定面包拉絲與否比較關鍵的地方。

【加熱】

整形好的面包與饅頭都要經過二次發酵，然後加熱讓面筋變熟定型，才能最終成功。一般面包是用烤箱烘烤，而饅頭是用蒸汽蒸熟，面包烘烤時間一般在150℃以上，而且烤箱環境幹燥，沒有水汽，所以面包是幹爽柔軟的口感，由于溫度較高，表皮是金黃色，味道更香。饅頭是用蒸汽蒸熟，加熱溫度最高100℃，所以饅頭表面可以保持面粉的原色，顔色更白，而且蒸鍋内有大量水蒸氣，所以饅頭的口感偏濕潤。

四、面包與饅頭口感區别

面包的口感是柔軟拉絲，表面金黃酥脆，有烘烤的香味，面包的甜度高，可以當主食，也可以當零食。味道豐富，主要是裡面添加的東西比較多。饅頭的口感更純正，麥香味很濃，沒有其他輔料，也不像面包甜度那麼高，所以饅頭一般是被當作主食。尤其是北方人，最喜歡用饅頭配菜吃。

雖然面包和饅頭口感上各有千秋，但是終究制作原理相同，隻不過饅頭用料和做法更簡單，面包的配方和制作手法要求更高，但是兩者并沒有嚴格的界限。有人說烤箱烤的就是面包，蒸鍋蒸的就是饅頭，這種說法有一定道理，但是并不嚴格。用面包的配方和制作手法，哪怕放到蒸鍋上面蒸熟，也一樣松軟香甜，口感接近面包。而用饅頭的配方和制作手法，放到烤箱烤熟也一樣不松軟也不香甜。所以我覺得配方和揉面手法更加重要，這兩點才是兩者口感不同最關鍵之處。

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