本期導讀：2個雞蛋，1碗面粉，教你做“蛋卷”，咬一口直掉渣，平底鍋就能做

沒有蛋卷模，用平底鍋也可以做出古早味的蛋卷呦，咬一口還直掉渣！而且這回小編大放送，一次給你兩種方法。第一種是在冷鍋的時候把面糊給攤平，另一種則是墊張烘焙紙用平底的模具壓扁。要我選擇的話，後面那種方法比較方便啦！畢竟一直要等鍋子冷卻，老娘沒那個耐心啦！現在就來看看到底該怎麼準備啰～

「鍋煎古早味蛋卷」

差不多需要這些材料：

雞蛋2顆、細砂糖45g、鹽巴一些、植物油50g（可用融化奶油替代）、低筋面粉55g

「鍋煎古早味蛋卷」差不多是這麼做的：

Step 1.調蛋卷面糊

打兩個蛋，加入45g的細砂糖，還有一點點提味的鹽巴，再加入50g植物油打勻。希望有奶香味的，可以把植物油換成同樣重量的融化奶油。（主婦内心話：最近奶油的價格漲好多，植物油會比較省一點啦⋯⋯）

接下來，篩入55g低筋面粉，攪拌均勻面糊就好了。

Step 2.把面糊攤平

再過來，我們就要開始展現兩種不同的煎法。第一種，由冷鍋開始将面糊給攤平。

做法滿簡單的，就是把面糊舀一匙到不沾的平底鍋上，晃動鍋子讓它攤平。厚度攤得越薄越好，會比較容易煎得脆。中間稍微破掉沒有關系，反正是要卷起來的，有很多層可以蓋住。但是要記住，鍋子必須是「冷的」，每次煎完要等鍋子冷卻才能繼續。

第二種方法對我來說比較方便一點，因為它在鍋子還是熱的時候也可以操作，就是用烘焙紙來變魔術。

第二種做法要先拿張烘焙紙，還要找個平底的模具，像是小一點的湯鍋，或是影片中用的耐熱玻璃保鮮盒，隻要底是平的都行。一樣先舀一匙面糊到鍋中，接着墊上烘焙紙，用模具把面糊給壓平。哪邊比較厚，就往哪邊壓，一樣壓得越薄愈好。等稍微熟了之後，烘焙紙就可以輕易拿起來。

Step 3.煎蛋卷

不管是用哪種方法把蛋卷面糊給攤平，煎的方法都一樣。用小小的火慢慢煎，等到面糊邊緣稍微有點焦黃時翻面，另一面同樣煎到快要變色的階段，就可以拿起來了。

這個階段你會需要一隻薄鏟子。但木頭鏟通常都有點厚度，不沾鍋又不方便用金屬鏟子，找這種耐熱的刮刀可能會方便點。

Step 4.卷起來定型

蛋卷煎好之後，一定要趁熱盡快把它卷起來。要不然，蛋卷馬上就冷掉變脆，立刻碎掉卷不起來啰！

所以說，拿根不鏽鋼吸管當作支撐的道具，把蛋卷給卷起來。還有，要記得戴上幹淨的棉布手套，因為會很燙。卷起來後稍微放個一分鐘，稍微冷卻變硬之後就可以把不鏽鋼吸管抽出來，繼續卷下一根蛋卷。

Step 5.冷卻

等到冷卻下來之後，蛋卷就好啰！趕快吃掉，或者放到保鮮盒裡面，可以稍微延長一點點酥脆的時間。不過自己做實在有點麻煩，要不是到了買不到蛋卷的地方，還是去促進經濟吧！

小貼士Tips：

要是蛋卷不夠脆，原因八成是攤得不夠薄。這時候可以放到攝氏120-140度的烤箱裡面，烤個10到15分鐘，還有機會讓它重回酥脆。不過也得看蛋卷的狀态，千萬别烤太久燒焦啰！

大概就是這樣子！最後再幫大家整理一下「鍋煎古早味蛋卷」的重點步驟：

1.把兩顆蛋、細砂糖、鹽巴、植物油、面粉攪拌均勻成面糊。

2.冷鍋把面糊攤平，或是墊着烘焙紙用模具壓平，之後用小火煎至邊緣稍微金黃翻面，繼續煎到上色。

3.趁熱用不鏽鋼吸管把蛋卷卷起來，放涼後就可以啰！

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