團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

一起走進長壽老人的飲食模式

家有一老如有一寶，特别是長壽老人，他們的人生經驗是非常值得大家借鑒學習的。而他們的飲食模式，也很值得我們這些關注健康的人學習。

單一通過身邊的人可能認識不了很多長壽老人，而且少數人的經驗也無法推廣。最近，我國浙江大學袁長征教授和汪笑溪教授就合作開展了一項針對上萬名中國長壽老人飲食習慣的研究。

這項研究中用了植物型飲食指數（PDI）描述一個人食用水果蔬菜的頻率。然後又把植物飲食分為健康植物飲食（如全谷物、蔬菜水果、堅果、豆類、茶葉）和不健康植物飲食（如鹹菜、水果罐頭、精白米面）。結果顯示，植物型飲食指數（尤其是健康型植物飲食指數）越高，死亡率就越低。但如果是不健康型植物飲食指數越高，老年人的相對死亡率也越高。

當然，文章中并沒有說植物型飲食指數越高越好，長壽老人還是會吃魚肉蛋奶的，都是混合着吃。而且研究中還指出，長壽老人的食譜中，适當增加魚類和海産品攝入比例，相對死亡率會更低一點。

總的來說，大自然給我們的食物大多都是不錯的，無論是植物還是動物，隻是經過人類過度加工以後就容易變得不那麼健康。

今日推薦

貝貝南瓜蒸“老少平安”

材料：

貝貝南瓜1個，鲮魚肉 100克，南豆腐（嫩豆腐）1塊，香菜1小棵，蔓越莓幹數粒，生粉、麻油、食鹽、胡椒、白砂糖、生抽少許。

做法：

（1）貝貝南瓜在距離頂部約1/3位置切下（殼非常硬，注意防止滑刀），頂部做蓋子，底部2/3處作盅；底部把中間位置的囊和一部分肉挖出來；上蒸鍋蒸約10分鐘，盅内會有一點點水，可以倒掉，也可以待自行吸收。

（2）鲮魚肉洗淨，一邊剁一邊撒少許食鹽。剁好的鲮魚肉加入生抽、胡椒粉、麻油、白砂糖和生粉，用筷子順時針方向拌勻，等有一點點起膠時，可加一點清水，再繼續順時針攪拌，直至起魚膠。

（3）豆腐表面撒上一點食鹽出水，然後放入紗布袋裡，用力把水擠出來。

（4）把豆腐、鲮魚滑混勻，香菜洗淨切碎，放入豆腐鲮魚滑中混勻。

（5）把混好的豆腐鲮魚滑裝進蒸過的南瓜盅裡，上蒸鍋蒸約15分鐘。最後打開貝貝南瓜的蓋子，撒上一些蔓越莓幹點綴即可。

專家點評：

貝貝南瓜是上世紀90年代在日本通過雜交技術培育出來的，它口感兼具南瓜的香甜和栗子的粉糯，非常獨特，所以成了現在很多美食店的寵兒。由鲮魚豆腐滑所做成的“老少平安”，是很出名的一道粵菜，其有魚香、豆腐香，口感軟爛當中又帶點魚肉的Q彈。因為魚肉都已經剁得很碎，所以基本上吃不到魚骨頭，老人和小孩都能平平安安地吃魚，因此叫做老少平安。最後點綴的蔓越莓幹是搭配南瓜的香甜而選擇。雖然老少平安是一道鹹鮮的菜，但搭配了一點甜酸的蔓越莓幹，别有一番風味。

這樣又有深顔色蔬菜，又有魚和豆腐的菜肴，非常美味又營養豐富。

小貼士：

因為貝貝南瓜皮比較硬厚，所以最好先蒸軟一下，然後再蒸“老少平安”，這樣不容易蒸老。

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本期當值醫生：林淑娴

中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。

從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸内腸外營養支持。臨床擅長運用各種營養測量、營養評價、膳食調查等方法進行個體化的膳食及營養狀況評估，并進行一對一的飲食指導和制定各種營養治療方案。

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“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方 ”APP同步推送。

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

執行編輯：張靓雯

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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