金針菇發黃十足十足正常現象嗎?買的金針菇變黃了是什麼原因?金針菇發黃了還能吃嗎?金針菇怎麼保存不發黃?防止金針菇變黃的處理方法有哪些?

一、金針菇發黃還能吃嗎

可以食用。

金針菇本身的顔色是偏乳白色，可能放了幾天後顔色會偏向于黃色，隻要金針菇沒有爛沒有長黴也沒有其他的異味都是可以吃的，而且就算你發現金針菇好像變大了也是沒事的，菌類本身就适合溫度較低的環境生長，它的根上還有它自身生長所需要的營養物質，所以金針菇就算是在不冰箱中也是可以生長的，如果遇到這樣的情況，也是可以吃的。

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

二、金針菇為什麼會發黃

金針菇放置時間過多就會發黃，因為金針菇細胞破碎産生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會産生有毒物質，可以食用。

三、金針菇發黃吃好嗎

營養會降低。

當然像這種食物吃新鮮的是最好的，金針菇發黃說明它的營養成分在慢慢流逝，營養價值也當然沒有新鮮的金針菇高了，而且很可能口感也變差了很多，但是這樣的金針菇不會産生有毒物質，吃之前最好是弄熟之後使用，以免有細菌殘留。所以金針菇最好不要放太久，最好是吃多少賣多少。

金針菇學名毛柄金錢菌，具有很高的藥用食療作用，那麼金針菇發黃了還能吃嗎？金針菇為什麼會發黃呢？一起來看看吧！

四、金針菇怎麼保存不發黃

1、真空包裝放冰箱

買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以後，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。

2、散裝金針菇保存

如果買回來的是散裝金針菇，應該把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分，然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏保存。

3、報紙包裝保存

散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。報紙的透氣性更好，而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發，用此法可以保鮮1個星期左右。

4、化學保鮮法

采用對人畜安全，無毒的化學物質用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的。可用于金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

5、鹽水浸泡保存

将金針菇根部的雜物除淨，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝幹水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

五、金針菇的宜忌人群

适宜人群

一般人都可食用。

1、适合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顔色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸症狀的人群。

2、适合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝髒病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

禁忌人群

1、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。

2、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

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