在東北菜中，拔絲地瓜這道菜占據着重要的位置！每逢年節親人團聚，最後壓軸的都是這道菜。

寓意好：生活甜甜蜜蜜，财源絲絲不斷。且食材操作都相對簡單，是你震懾全場收獲家人贊許的終極大招。

雖說就抓糊過油熬糖漿這麼幾步，做砸了味道也差不到哪裡去。但是要想做好地瓜不苦，外酥裡糯拔絲順滑還真的有些技巧在裡面。

經過兩次的失敗這次終于成功啦，分享過程之前現總結下兩次失敗的緣由：

第一次。用油熬得地瓜打皮後直接裹澱粉下油炸，脫糊嚴重不僅髒油地瓜裡面也沒熟糖漿火候沒有控制好糖漿沒到時間顔色已經過頭了，匆匆下入地瓜導緻絲很細很短，根本拔不成形且地瓜發苦。

第二次地瓜打皮後加點水後裹澱粉炸，效果好了很多。這次改用水熬糖漿，但是水多糖少熬到最後還是與第一次情況相同，絲拔得不成形。

現将這次成功的做法分享，比例精準到克步驟詳盡，隻要照着做新手也能一次成功！

一/去皮洗淨的地瓜350克切成滾刀塊，鍋中涼水燒開。燒開後放入地瓜，從飯裡開始兩分鐘後撈出控水（不用投涼）。

二/地瓜趁熱倒入适量的澱粉，這個沒有具體比例都裹上就行，像颠勺似的讓地瓜均勻地裹上澱粉。因為有熱度還有殘餘的水分，這樣挂的澱粉很牢固。千萬别用手去抓，地瓜已經半熟了容易破壞形狀。

三/鍋中把油燒熱（手放在上面有些燙），小火逐個将地瓜下入。這個過程要一個個下防止粘連，也切記不要貪多，否則會使地瓜受熱不均。先不要豁楞防止表皮的糊脫落，炸至半分鐘左右定型後輕輕攪動防止糊底。

四/炸至1分半鐘左右的時候，表皮金黃就撈出。因為之前打過水焯，此時的地瓜已經熟了。待油溫再次升高（還是有些燙手），下入地瓜複炸這次炸個30秒左右就撈出。表皮金黃略微有些深紅，外酥非常酥脆，用漏勺輕輕抖動都能聽到響聲。

五/另取一幹淨的鍋加入75克清水150克白糖，1:2的比例全程小火去熬制，這個過程有四個階段（每一個階段大概四十秒左右），看住就離成功不遠了。

1/糖漿顔色還是白色透明的持續冒大泡，這說明在蒸發水分要一直攪動。

2/糖漿顔色開始變得半透明，泡也開始逐漸的變小。攪動的時候微微有些挂勺，舀起一點兒吹一吹有小細糖絲出現。

3/糖漿已經開始渾濁但沒有變色，還是持續小泡。攪動的時候有些吃力挂勺非常明顯，舀起一點兒甩一甩就直接出絲啦（糖葫蘆就是這麼挂出來的）。

4/糖漿顔色逐漸變成香油色，待小泡即将消退時立馬關火将地瓜倒入，不停翻動讓糖漿均勻的粘到每一塊地瓜上。

裝盤接碗涼水就開吃吧，絕對好吃不苦絲拔得還漂亮！

挂漿地瓜

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