秋茶古詩詞七首，看看唐朝，宋朝人如何喝茶，有何講究？

秋涼正是胃口大好，适合進補的時候，但往往會因為油膩，而傷了胃口，懂得生活的主婦往往會泡上一杯濃茶，說，喝了助消化，也果然，一兩盞熱茶下肚，感覺人會清爽很多。

又微涼時候，往往白開水，淡而無味，人們會自然想喝點茶水，雖然菊花茶，茉莉茶，桂花茶芬芳可愛，但是很多人還是願意泡上一杯綠茶和紅茶。

秋冬有貴客來臨的時候，往往落座之後，主人會拿出上好的茶葉，等到客人飲上一兩口，氣定神閑，然後開始談工作，談友誼，間或說說這茶葉的産地和成色。若客人喜歡，主人是不會吝啬的，臨走時，有完整的就送完整的，沒有完整包裝的，半盒子茶葉也是心意。

茶是這麼的普遍，但是又這麼神奇。

那麼最早是誰發明的茶呢？

這還真說不清楚。上古之人，努力在草本中獲得食物和藥物，如同菊花的采食，是和這片土地的人們共生。有人說是黃帝發現的菊花，有人說是炎帝發現的茶葉，實際都是上古人們在日常生活中積累的利用植物草本的經驗。因為茶葉那新鮮的嫩葉，無疑是上古人們食品的來源，而在這過程中發現它利于消化，清理腸胃，芬芳口氣，也實屬正常。所以很多人直接滑到神農氏所發現，這也是對的。因為神農氏是上古勞動人們智慧的一個象征。

上古之人對于草木的認識實在是精深，許多植物雖然苦，經過辨别和分析，認為對人體無害且有益處，這是非常難得的。包括很多中草藥，都非常的苦，茶也有苦的。但是就這麼倔強執着地流傳了下來。

實際在唐朝陸羽之前，茶已經廣泛流行，是重要的生活物質。所以茶葉不是陸羽發明的，煎茶也不是陸羽發明的，他隻是總結和提煉升華了茶葉的制作飲用方法。

因為他寫《茶經》的時候，寫到43個州的茶葉最好，還有十幾個州，他沒有來得及品嘗。也就是說他所在的早唐時代，茶葉已經是常見的各州府都有的地方特産，其中上好的作為貢品進貢給皇帝。陸羽之前，太宗皇帝嫁文成公主，嫁妝裡就有大量中土的茶葉。

和陸羽時代并不久遠的白居易，寫下著名的琵琶行。

“門前冷落鞍馬稀，老大嫁作商人婦。

商人重利輕别離，前月浮梁買茶去。”《琵琶行》

這證明在唐朝，茶葉的利潤可觀，而琵琶女是嫁給了富豪，因為秋天天氣轉涼，所以丈夫離開家，繼續他的茶葉買賣。浮梁就在江西，而白居易是在浔陽江上遇到的琵琶女，那麼可以知道這個家庭不止擁有一條船。唐朝相比前朝更便捷的水陸交通，讓每個地方的特産，經過商人的手，出深山，運往其他地方。

那麼商人買賣茶葉，在秋天，是秋天買賣春天收上的存貨還是新茶呢？實際應該兩者都有。

實際這種買賣已經延續了幾百年，甚至可以上溯到漢朝。隻是那時茶葉叫做”荼“或者”槚“。

這些商人和陸羽并行，商人交易茶葉，而陸羽則集大成地總結着唐朝旺盛的茶葉文化。

“九日山僧院，東籬菊也黃。

俗人多泛酒，誰解助茶香。”唐朝《九日與陸處士羽飲茶》皎然

這是第一首和陸羽相關，也可能是流傳最早的關于茶的詩。

因為或者有人之前寫過，但是名聲不大，這些詩湮滅了。

很有意思的是陸羽在茶經談到的多是春茶，但這個比他小兩歲的和尚，留下的詩，卻是關于秋天喝茶的。在重陽節的僧院，那籬笆上開滿了菊花。

世人多在此時飲用菊花酒，誰能像我們這樣靜靜品着茶香？

這真是一種傲嬌和凡爾賽。因為菊花實在是到處都有，平凡人家大可以籬笆野外揪上幾朵，經濟實用釀在酒水裡，而茶葉則高貴小衆些，要經過采集，幹燥，運輸，經過商人的手到達百姓手中，有财力的買好的，無财力的買差的幹脆不買。

但是皎然和陸羽不一樣，靠山吃山，或者此時有新鮮的秋茶，大家吃茶愛尖尖，經過烘焙碾壓，煮着泛着綠沫子的茶葉湯，吃着糕點，或者在茶葉湯裡，加上碎米，鹽，生姜，新鮮的紅棗，熬成秋天綠瑩瑩的粥米，暖胃又清爽。

他們當然傲嬌。因為皇帝雖然有茶葉，未必有這樣的閑情。

比如唐玄宗的重陽節比陸羽和皎然要辛苦得多，因為他要率領群臣登高，去慰問宮裡的老人，要做全民的表率。就是茶葉端在他面前，那是流程，不是生活滋味。

那麼關于唐朝人如何吃茶呢？煎茶是什麼鬼？

喝茶在唐朝其實和喝藥差不多，所以叫做煎茶，和煎藥程序相近。但是藥不是人人喜歡，而茶卻很多人熱愛，因為此時茶是可以制作成半流質的食品。

一，關于新鮮的茶葉尖，向來是可吃的，這點毋庸置疑。在茶山上的人揪幾把嫩葉炒，應該是正常的。但是因為經濟發達生活好，嫩葉的苦澀味也有點重，也不容易析出茶葉的營養。所以這種做法不流行。

二，新鮮的茶葉在采集下來後，保鮮防腐是必須的。有的地方采取蒸，有的地方采取炒，是為了壓榨出葉子中的水分，和破壞葉子表面的保護層，讓茶葉迅速脫水減低澀味。作為商品的茶葉會壓制成磚或者餅狀，在通風的地方幹燥，并且包裝，并打上産地标簽。

三，獲得茶葉團茶葉磚的人，使用前，會用文火慢慢烤幹茶葉殘留的水分，使茶葉散開，更加幹燥，然後用石碾或者木碾，碾碎成粉末狀。當然這花錢買的都是精華，所以一定要幹淨要節約。

四，然後将粉末倒進煎茶的容器，用幹淨的泉水，文火煮沸。

五，根據自己口味，可以加生姜，鹽，棗，甚至碎米，青菜。

六，幾個人圍在一起，這樣的時光極其有詩情畫意，也熱鬧，比喝酒安靜，類似清談，但是茶湯的暖和氣氛會讓秋冬的相處更加和諧綿長，因為類似邊煮糊糊，邊說話。

七，暖胃，消食，提神，爽心，去燥，減肥，靜心。

這茶葉是唐朝的咖啡啊，越喝滋味越長。

那麼這裡可以看到，茶葉在唐朝，就已經成為了生活中的藝術，當然這藝術的把握有高有低，作為家常解油膩，你大可以直接用葉子煮水喝，但是作為一道社交食品，那就可以無限發揮了。

卻唐朝的茶飲，是連沫帶水，慢慢喝，從保健的效果來看，這肯定是最好的，都吃到肚子裡去了。但是這也是一種可以發揚的慢生活。

日本的茶道，倒是學到了固執的精華。

”尚儉經營少，居閑意思長。

秋茶莫夜飲，新自作松漿。“唐朝張籍《和左司元郎中秋居十首》

張籍比陸羽晚生30年，這裡同樣是在中秋和朋友一起在閑居喝茶。這裡也出現了秋茶，可以理解為唐朝每個年節，茶是一種通行的待客之道，可能是春天的茶放到秋天。

所以，他說，我們今天晚上不喝茶，我這裡有新作的松樹的汁液，更加養生。

那麼實際唐朝人最愛飲夜茶，這和現代人，茶水喝多了傷胃是兩碼事。

因為你看看那用茶末調出的，是五花八門的茶粥，算是清爽的宵夜吧。

倒是當代人，夜晚不要抱着茶水喝，小心真的傷了腸胃，和失眠。

在這點上，我覺得現在喝茶，還是要從古老的傳統中找到良方。

”病起蕭蕭兩鬓華，卧看殘月上窗紗。

豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。

枕上詩書閑處好，門前風景雨來佳。

終日向人多醞藉，木犀花。“李清照《攤破浣溪沙》

這是李清照秋天的詩，這是仲秋到晚秋時節，月亮已經有圓轉虧，一輪殘月照着寂寞的房間。

李清照剛剛病好，閑來無事，用豆蔻煮水，卻說了一句，莫分茶。

豆蔻煮水，這是補寒病之虛，但是節日裡往往在一起會朋友熱鬧，品茶，顯然在這裡這種朋友喝茶的熱鬧是沒有的。

隻有枕上的詩書和門口寂靜飄香的桂花。

那麼分茶是什麼意思，讓她念念不不忘？陸遊有名句”晴窗細乳戲分茶“，難道是閨蜜和朋友一起去數茶葉梗子不成，那多無趣。

原來這是宋朝人比唐朝人更在喝茶中創造的一種遊戲。

當然集體活動最有氛圍。

唐朝不是像熬粥一樣煮茶嗎？

到了宋朝，有所變化。碾茶成粉末狀，這個程序是不改動的。

但是不再是煮，而是将茶末用溫水調開，再用沸水一碗碗沖注，那麼通常是用的所謂半透明的兔毫盞，當沸水進入茶末時，會瞬間翻滾成各種泡沫花紋，等一段時間才會沉澱安靜下去，那麼在最初喝茶的時候，就是看見每個碗裡都有不同的花紋變化。

因為茶葉沫子非常細，所以帶着半乳狀的泡沫花。對于清談和美食的朋友，茶就在眼前，如此精良的茶具，如此和煦的友誼，怎麼不讓人愉快，一種小小的生活細節的品質和浪漫。

當然這個茶裡，肯定也會根據各人的需求，加點什麼。

那麼呈現出的花紋色彩也就不一樣了吧，我曾經看到有人在咖啡奶茶表面用湯匙做畫，讓人視覺欣喜，口味更好。

李清照說，喝着苦藥，沒有人來分茶，帶着落寞病秋的感傷。

”先将荼醾薰酒，卻採枸杞烹茶。

子謂人非土木，賢知吾豈匏瓜。“宋朝白玉蟾謝葉文思惠茶酒》

秋天枸杞成熟，加在茶末裡，當然養肝明目。所以現在人們往往也會在茶水裡加上秋天的菊花枸杞。不過宋朝人的茶，可不是清湯寡水，半流質的飲料，半藥膳的功勞。

”蚤年學屠龍，适用固疏闊。

廣文困齑鹽，烹茶對秋月。“黃庭堅《林為之送筆戲贈》

喝茶相當煮粥，所以朋友們一起，在秋月的月夜喝茶粥，實在是快樂事。

一口一口，溫熱回甘，端着茶杯，舉頭看明月，有朋友說，我再給你溫點新的過來，比酒養胃，許多家國大事，就在沉思醞釀間，一一定神解決。然後鋪開宣紙，做首好詩，很雅，很愉快，很君子。當然酒和茶比，就實在俗氣多了。

”中秋月了又黃花，卯後新醅午後茶。

别沒工夫譚不二，文殊休更問毗耶。“範成大《寄題西湖并送淨慈顯老三絕·中秋月了又黃花》

已經是晚秋重陽節，寫給僧人的詩這麼有雅氣，你們不用喝酒，下午喝着熱熱的茶粥。

這下午茶可不是大英帝國的發明，宋朝人的下午，隻要有閑，自然也泡在茶裡。比起英國一口紅茶一點甜點，我相信中國人下午茶，茶裡的内容多，茶外的内容也多。

那麼茶是如何變成沖泡的茶水呢？

一是，茶葉的烘焙技術越來越高，茶葉在熱水中就可以析出芬芳和有效物質。

二是，茶葉普及，生活的節奏加快，普通人賣茶葉，一是形成的待客禮儀，進門有茶，二是茶水的确是生活中解飲食油膩的上品。

三是，生活的提高，人們更注重茶葉的觀賞和社交價值，形成了對沖泡茶葉，色香味的審美。茶粥就分開了，粥是粥，茶是茶。

不過也很有意思，現在的許多食品和化妝品中都使用了茶，恰恰是用現代的方法萃取的茶末，這一點，唐宋飲茶的方式并沒有在當代絕迹，比如現在流行的抹茶食品和含着茶葉的化妝品，飲料。

其實每個人都會有關于茶的小心得。比如有人會用重新發好的毛尖，加入菜肴，有人甚至會用茶水泡飯，要的就是那茶，特殊的口感和芬芳。

初衣勝雪為你解讀詩詞中的愛和美。

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