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手撕黃鳝制作方法

生活 更新时间:2024-12-18 01:53:18

手撕黃鳝制作方法?原料:小黃鳝500克、蒜蓉、白醋、紫蘇各适量,下面我們就來聊聊關于手撕黃鳝制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

手撕黃鳝制作方法(手撕黃鳝制作方法與步驟)1

手撕黃鳝制作方法

原料:小黃鳝500克、蒜蓉、白醋、紫蘇各适量。

小黃鳝濾去水份,倒入帶蓋的容器中,加入兩大勺鹽,迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鳝魚外部的涎,逼出體内的髒氣,5分鐘後,再加入一勺鹽,搖晃均勻,再靜置5分鐘,開蓋,用手抓出鳝魚外部的涎,放入水中逐一清洗,換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍,外部的涎就幹淨了。

鍋裡刷少量的油,倒入黃鳝,蓋上蓋子,開水火,黃鳝煎死後,打開鍋蓋,翻動鳝魚。小鳝魚會先打卷,拔向鍋邊,将大鳝魚拔到鍋中間,煎的時候火一定要小,要不停翻動,黃鳝越大,要卷起來,時間就越長,黃鳝基本上都卷起來了的時候,翻動要勤,小的盡量扒到鍋邊,避免煎糊。當黃鳝兩面都煎香後,夾出備用。

鮮紫蘇摘取适量葉子,切成絲,韭菜花切成段備用,大蒜子剁成蒜蓉,辣椒粉、孜然粉各适量,鍋燒熱,去油、光鍋,倒入蒜蓉小火炒香,倒入辣椒粉一起炒香,放入适量的鹽、雞精、孜然粉炒均,加入适量的油,将香料炒香後倒入黃鳝。加入韭菜花,淋入适量白醋,最後加入紫蘇,炒均起鍋即可。

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