羊肉放花椒對還是不對?羊肉是可以放花椒的,花椒的味道是偏麻,改變的是羊肉的口感,并不會掩蓋羊肉本身的肉鮮味,同時花椒會掩蓋羊肉的膻氣無論是爆炒、炖湯還是鹵羊肉,花椒都是可以放的,但炖湯的時候不放八角、桂皮這類大料,會給他羊肉湯汁的顔色加重,今天小編就來聊一聊關于羊肉放花椒對還是不對?接下來我們就一起去研究一下吧!
羊肉是可以放花椒的,花椒的味道是偏麻,改變的是羊肉的口感,并不會掩蓋羊肉本身的肉鮮味,同時花椒會掩蓋羊肉的膻氣。無論是爆炒、炖湯還是鹵羊肉,花椒都是可以放的,但炖湯的時候不放八角、桂皮這類大料,會給他羊肉湯汁的顔色加重。
羊肉和花椒不沖突,羊肉屬于溫性補益食物,花椒也屬于溫補食材,但是兩者炖湯搭配并不沖突,并且花椒一般是在炖羊肉湯中加入非常少一把,不僅可以掩蓋羊肉的膻味,還能有提鮮的作用,不會把羊肉的鮮味奪取。
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