作為一個地道的甯波人，最難忘的還是家鄉的味道！不需要過于華麗的食材和擺盤，一條黃魚，些許雪菜，就能搭配出最美的滋味！大叔依稀記得小時候，每逢過年，桌子上總有一碗熱騰騰的雪菜黃魚湯。冒着熱氣，吃進嘴裡透鮮透鮮，一口湯，一口魚肉，簡直完美！一整條小黃魚，表皮隻是微微地煎過，大叔表示，其他地方的黃魚湯中的黃魚煎得比較過是因為魚沒有那麼新鮮，需要保持冷凍後的魚肉不會散掉，而大叔做的完全不需要這樣。
金黃表皮下的魚肉雪白嫩滑，新鮮度不會讓你，甘甜可口，一點腥味都沒有，絕不是冷凍小黃魚那種死闆闆的肉質。這一碗湯頭正點、黃魚新鮮、配菜豐富、面條彈滑的黃魚面，堪稱完美。黃魚可是魚中的愛馬仕了，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，裡面微量元素硒，能清除人體代謝産生的自由基，進而延緩衰老，價值極高。今天大叔下廚房教你做雪菜竹筍黃魚湯，希望你吃的開心~
黃魚，竹筍，雪菜，雞蛋，蔥，姜，鹽，雞精，澱粉，麻油适量
1、首先把蔥去根去爛葉洗淨，蔥白切長段，蔥綠切小段，竹筍去殼洗淨切片待用即可；
2、然後把生姜切片，雪菜洗淨切末，将黃魚去骨，将魚肉切片，将魚片泡蔥姜水去腥，洗淨後待用即可；
3、接着将洗淨的魚片吸開水份，用鹽打個味，少許雞蛋清使魚肉嫩滑，少許生粉上漿待用，魚骨改刀後也用蔥姜水泡一下去腥，洗淨後待用即可；
4、最後坐鍋入油，先入蔥姜煸出香味入魚骨煸透，入開水大火蓋蓋十分鐘，湯色白，瀝去骨渣待用，開油鍋，油溫三成，将魚肉滑熟倒出，瀝去油待用，坐鍋入雞油煸竹筍，煸透入魚湯，稍滾入雪菜，入魚片，鹽調味，少許雞精增味，淋麻油增香，撒蔥花即可出鍋上桌啦~
色澤清淡，魚香撲鼻，湯鮮肉嫩，非常好吃，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、為了方便食用，我把黃魚骨都去除了；
2、沒有雞油，可以選擇豬油。
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