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用清水洗淨臘雞腿,清洗時切勿撕破臘雞腿脂肪和油皮,以免影響臘臘雞腿質量。
臘雞腿洗淨後放在清潔冷水中浸泡4小時,除去體内血,使肌肉潔白。然後切掉下喙,穿繩挂起,瀝水晾幹或者是将雞肉擦幹,然後壓扁,在雞身上塗抹鹽和撒上花椒,腌制即可。
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