因為本方法注重于湯，成品會比普通的酸菜魚稍微淡一些，沒那麼重口味。 酸菜的選擇偏向于沒那麼鹹的，可以酸一些。否則就要多沖洗幾遍，把鹹味盡量減少了。

By 香飄飄的烤大雁

用料

• 鲈魚 1條
• 酸菜 2片
• 蒜 3瓣
• 香蔥 1根
• 【腌料】 ：
• 鹽 适量
• 白胡椒 适量
• 料酒 2勺
• 姜 2片
• 澱粉 适量

做法步驟

1、魚買的時候讓師傅幫忙片好，魚片和魚骨分開。沖洗幹淨，洗掉血水。

2、魚片用一點點鹽(千萬不要多哦)，半勺料酒，一丢丢白胡椒，一勺澱粉抓勻，腌制一會。最後再加一勺油抓勻，這是為了煮的時候不粘作一團。 魚骨頭也加一點點鹽，白胡椒，半勺料酒抓勻腌制。但不用加澱粉。

3、腌制的空擋我們來準備輔料，酸菜洗淨切小片，盡量買酸一點的，不要那種很鹹的酸菜。否則就要多沖洗幾遍了。 3瓣蒜切斷，切2片姜，喜歡吃辣的就切些小米椒。

4、鍋裡燒熱油，燒到冒煙的那種，倒出來，再加入新的涼油。這樣操作煎魚不容易糊鍋。

5、放入魚骨頭，姜絲，中火煎。不急翻動，等底部煎熟了再翻面，這樣不容易糊鍋。

6、煎到兩面都變色的時候，加入開水，開大火炖煮。水量多一些，因為炖煮的過程會損失水分的。

7、與此同時，另起一個鍋，燒熱油後放入大蒜和小米椒煸香。

8、加入酸菜，翻炒出香味，大約一分鐘這樣。

9、炒好後把酸菜加入沸騰的魚湯裡，繼續炖煮五分鐘以上，讓味道都滲透出來。幾分鐘後嘗一下湯的鹹淡，如果太淡了可以加适量鹽，鹹了就加開水吧。酸味重的話就多煮一會，把酸味揮發掉一些。如果覺得有點腥味的話，撒一些白胡椒粉。

10、湯煮到滿意的程度，就可以加入魚片了，可以用勺子背面輕輕推開，讓它們不要粘一起。不要翻動太多，以免魚片會碎。魚片燙至變白即可，大約隻需要20～30秒吧，煮太久會碎會老。

11、出鍋，撒上蔥花或香菜，熱乎乎的開吃啦！湯味濃郁，酸菜脆爽，魚肉鮮嫩，美滋滋的很下飯。

鲈魚的營養功效

鲈魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。

1.益腎安胎

鲈魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生産少乳等症。孕媽咪吃鲈魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。

2.維持神經系統的正常

銅能保護心髒，維持神經系統的正常功能，并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。

3.補肝益脾

補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

鲈魚的飲食禁忌

根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鲈魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

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