刀豆，屬于豆科類植物。因豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。作為一種藥食同源的蔬菜，刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，營養豐富，堪稱菜中佳品。

刀豆既可以作為養生食材炒食、煎湯、煮食等，也可以作為中藥配伍用于疾病的治療。不過，在食用刀豆的時候，也有需要注意的一些事項。

1功效作用

刀豆性溫味甘，入脾胃腎經，《本草綱目》記載能溫中下氣，利腸胃，止呃逆嘔吐，有下氣歸元的作用。因此刀豆常被用于治療咳喘、胃寒嘔吐。

01提高免疫力

刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體内多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

02抗癌

刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素可使部分腫瘤細胞重新恢複到正常細胞的生長狀态。另外，刀豆嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

03通便

刀豆能夠促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。可以潤滑腸道，刺激排便。

04補鈣

刀豆中有多種營養成分存在，特别是微量元素鈣的含量特别高，食用刀豆人能起到一定的補鈣作用。

05鎮靜作用

刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

2食療方

>>>>爆炒刀豆絲

【食材】刀豆250g，大蒜3瓣，幹紅辣椒3個，雞精、鹽少許。

【做法】

1、刀豆斜刀切絲，大蒜拍散切碎，幹紅辣椒切段；

2、鍋内水燒開，刀豆焯水一分鐘左右，使刀豆變的翠綠清亮；

3、熱鍋涼油，中火放蒜末、辣椒段，慢慢煸炒出香味後轉大火；

4、出香味後，放入刀豆絲大火翻炒一分鐘；

5、放雞精、鹽，翻炒30秒出鍋。

【功效】補益肝腎，補血滋陰，生津潤燥。

>>>>臘腸炒刀豆

【食材】臘腸1根、刀豆250克、青紅椒各1個、蒜3瓣、油鹽适量。

【做法】

1、準備好原材料；

2、将刀豆放入水中焯煮，焯的時候加入幾滴油和适量的鹽；

3、注意要将刀豆焯煮到九成熟撈出， 不熟容易中毒；

4、鍋中放入少許水， 放入臘腸進去煎；

5、要将臘腸的油脂微微煎出來；

6、加入蒜末和紅辣椒進去煸炒；

7、炒出香味後加入剛焯過水的刀豆進去翻炒；

8、最後加入少許鹽調味即可。

【小貼士】

1. 四季豆一定要炒熟了再吃，吃不熟的刀豆容易中毒；

2. 臘腸加少許水煎出油脂來炒刀才更香；

3. 臘腸比較幹就先蒸一下。

>>>>二豆粥

【食材】綠豆、刀豆各50克，粳米100克，紅糖适量。

【做法】

将綠豆、刀豆洗淨後浸泡3~5個小時，撈出後再洗一洗，粳米洗淨；将粳米、綠豆、刀豆一起放入鍋裡，加水熬粥，最後加紅糖攪勻即可食用。

【功效】生津止渴，健脾和中，消暑化濕。

3刀豆的食用禁忌

1、一般人群均可食用，患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者等人群忌食。

2、食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。

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