前兩天一個朋友給我發消息
說她正在做面包，按照教程上的材料，用的是高筋面粉
但剛好她家的高筋面粉用完了
問我可不可以用低筋面粉代替
我相信也會有人遇見同樣的問題
這裡要告訴大家的是：不可以
如果教程上标明了要用高筋面粉，那就隻能用高筋面粉
否則的話筋度會不夠的
▼
高筋面粉與低筋面粉的小常識
1、高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。
2、高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
3、靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多。
4、硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生産高筋粉;軟質小麥用于生産低筋粉。
1、特高筋粉:「水份14%,粗蛋白質13.5%以上」
通常用來做面筋,油條。
▼
2、高筋粉:「水份14%,粗蛋白質11.5%以上」
多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麸質也較多,因此筋性亦強。
▼
3、中筋面粉:「水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上」
一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特别标注什麼面粉的，都是這個。
另外，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。
▼
4、低筋粉:「水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下」
通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特别松軟，體積膨大，表面平整。
▼
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時挂芡用的
以上就是各種面粉的區分，你get到了嗎？？？？？？
（歡迎加小編關注哦~）
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
