俗話說得好：“民以食為天”。吃，是我們人的本能。

尤其是眼看着國慶小長假将近，或許有不少盆友要麼踏上旅程，嘗遍其它城市的各種美食；要麼回家跟親朋好友開心聚會，一起吃喝。

不過，當美味被我們吸入胃裡之後，有些人總是容易出現“拉肚子”的問題。

小編在此提醒，抛開本身腸胃脆弱的不說，大家還需警惕一個時刻圍繞在我們身邊的危險因素——沙門氏菌，它是人體感染率極高的食源性病菌，且最愛拿“拉肚子”做掩護，悄悄地傷害我們的身體。

由于很多人對它的關注度還不夠，甚至有人壓根就沒聽說過。所以，今天小編就來帶大家認識下它，避免大家在吃喝玩樂時遭它毒手~

認真看完，過個愉快假期！

一、

飲食世的“隐形殺手”——沙門氏菌

太快吃完一頓飯，受傷的不止是胃

今年上半年，很多國人都“虛驚”了一場。

2022年4月9日，因受沙門氏菌污染，費*羅集團宣布在全球範圍内召回4類巧克力産品。

或許很多人還不知道，費*羅作為全球第三大巧克力制造商，在我國巧克力市場上的占有率高達17.8%。也正因為此，此新聞一出，備受我國關注。

此次引發大品牌費*羅“翻車”的沙門氏菌，的确十分危險。

根據世界衛生組織的統計，全世界每年有5.5億人因食物污染導緻腹瀉，而沙門氏菌正是四大腹瀉病因之一。每年約有 1.8 億人患上沙門氏菌相關性腹瀉，并有29.8萬人死亡。

這麼多含有沙門氏菌的食物若真在全球售賣，那後果簡直不堪設想。

可即便這次召回已算及時，但仍舊造成了一些危害。

據歐洲疾病預防與控制中心報告，截至5月19日，已在14個歐洲國家以及加拿大、美國發現因食用巧克力蛋而感染沙門氏菌的病例，累計确診266例、疑似58例。

其實，像這種“回收”的工作，FSIS幾乎每年都在做。據統計，近5年美國發了至少30次召回通知。

（圖片來源：FSIS 官網）

若要細數起來，沙門氏菌在美國可真是“戰績赫赫”：

2018年9月，334人患病，56人住院，波及47個州；

2019年10月，1134人患病，219人住院，2人死亡，波及49個州；

2020年12月，1722人患病，333人住院，1人死亡，波及50個州；

2021年6月，474人患病，103人住院，1人死亡，波及46個州；

當然，沙門氏菌感染不止在美國感染普遍，我國也未能幸免。據食品安全風險評估中心估計，我國每年有九百多萬人感染食物病菌，導緻約800人死亡。

就在幾個月前，陝西就發生了此類新聞事件：6月23日，陝西西安一所幼兒園有百名兒童出現不同程度高燒、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒的症狀。後經調查，判斷涉事幼兒園患病兒童病是因為沙門氏菌感染。

此外，早在2018年就有多所高校、數百名師生因吃了被沙門氏菌污染的飯菜，發生集體性食物中毒事件轟動一時。

當然，生活中發生的沙門氏菌的例子遠不止這麼幾件，可若從大部分的案例去看，我們也能找出沙門氏菌經常作案的“手法”——藏在食物中。

這樣一來，向來講究“民以食為天”的我們，稍不留神就會遭它“毒害”。

危險危險危險！有圖有真相

二、

如此可怕的它，究竟是哪路妖怪？

作為四大腹瀉病因之首的沙門氏菌，之所以能“穩坐”世界各國細菌性食物中毒的榜首之位，背後實則有個大“靠山”。

1

強大的團隊作戰

沙門氏菌始于1885年美國科學家沙門的一次意外發現，至今為止，人們已發現超過2500種血清型，可謂“團隊”之龐大。其中約有100種左右的沙門氏菌會影響人的健康。如有腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等等。

簡單來說，沙門氏菌是“腸杆菌科”家族中的革蘭氏陰性菌，還是無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性杆菌，可以說是“腸道菌科”中最複雜的菌屬。

像沙門氏菌這種緻病菌，簡直“饑不擇食”。不僅喜歡污染肉、蛋、奶等動物性食品及其制品，就連蔬菜水果、零食等食物也不會放過，還特“喜歡”順着這種方式寄身在人和動物體内。換言之，就是我們身邊的各種食物，都有被它污染的可能性。

甚至連手機都不放過！

最可惡是它們的“投毒”手法太高超，不留任何痕迹。因為它們壓根不需要代謝，也不分解，不會讓食物産生明顯變化，哪怕食物已經被它污染，我們的肉眼也看不出來，簡直防不勝防。

2

頑強的生命力

除了它高超的潛伏技能和“幹淨”的作案手法，這群小家夥的生命力非常的強。

在不宜生存的水中，依然能存活2到3周；

在糞便中，存活時間長達一至二個月，甚至更久；

在食物中，不僅能存活幾年，還能不斷繁殖，就算放冰箱冷凍上好幾個月，它的感染性也仍在。

沙門氏菌就像是一個隐秘又難纏的“殺手”，時刻準備襲擊人類的機會。

一旦不小心被它擊中，它便會在胃腸道裡大量增殖，不斷破壞消化道的細胞膜，進而通過淋巴系統進入血液，導緻菌血症、全身感染等問題發生。

通常在感染後6小時至6天時間内，可能會出現中毒、腹瀉、腹痛、發燒以及胃部痙攣等症狀。

慶幸的是，我們身體裡的免疫力和其它保護機制也不是“吃素”的，面對沙門氏菌的襲擊，大部分人能夠在4到7天左右自愈，不适症狀逐漸消失。

但對于5歲以下、65歲以上的嬰幼兒和老年人，以及免疫力低下的人群來說，就不一定那麼“幸運”了，感染嚴重時甚至會直接危及生命。

也正因如此，世界衛生組（WHO）将沙門氏菌列為具有嚴重危害和中等危害的食品傳播性病原菌。

不過，如此狡詐難纏的緻病菌，果真沒有對付它的辦法了嗎？

三、

吓跑沙門氏菌，隻需做好這三點

雖說沙門氏菌生命力較強，但是它也有軟肋。

由于沙門氏菌耐熱力較差，在60攝氏度的條件下，加熱15到20分鐘即可将它殺死；在100攝氏度的條件下，即能立即殺死它。

若我們能把以下幾個方面做到位了，沙門氏菌也就不敢輕易找上門。

• 在吃的方面

少吃生食物，那些肉禽類的食物，都應盡量用高溫煮沸的方式對食物和餐具進行滅菌；所吃的蔬菜水果最好是清洗幹淨，避免食用不潔食物；

購買食品要注意生産日期、有效期及保存環境，不吃過期、腐敗、發黴的食物，盡量少去證件不齊全的餐飲場所就餐。外出就餐也可以常備便攜式碗筷消毒濕巾紙巾，餐前擦拭碗筷，不給病毒留機會！

• 在喝的方面

加強飲水衛生意識，平時避免飲用未煮沸的自來水、少喝沒經過正規處理的生牛奶及其它飲品等。

• 在衛生方面

日常行為盡量保持清潔衛生，如餐前便後要勤洗手、家裡的物品要定期收拾、飲食用具更要及時清潔、食用餐具應進行高溫滅菌，以及家裡生熟食品的加工器具要分開使用，使用過後盡快清潔幹淨。

常用的冰箱也要定期清潔，冰箱裡的冷凍食品、生熟食品更應分開存放。

此外，大家日常上下班、假期出遊玩接觸雜物多，外加經常玩手機，這些行為也容易讓細菌給盯上，建議日常備好酒精濃度達75%的免洗酒精消毒濕巾，接觸完手機或其它物品後，用它擦擦手。

總之，隻要我們注意這些生活細節，就能大大減少感染沙門氏菌的風險。

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