人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

冬天，餐桌上最多的菜，可能都和肉相關，但是無奈現在的肉，價格一直在漲，豬肉30多塊錢一斤，羊肉40多塊錢一斤，牛肉更是達到了50塊錢一斤。有什麼食材可以有肉的口感，但是價格又比較便宜的呢？有，它就是香幹。冬天黃瓜和它一起炒簡直就是絕配，5塊錢就能炒一盤，吃在嘴裡勁道爽口，比吃肉還有香。

為何香幹可以和肉媲美呢？我們先可以了解一下香幹的制作，這一點汪曾祺先生倒是有寫到，我們可以一起看一看。

豆腐出淨渣，裝在一個小蒲包裡，……這種茶幹是圓形的，周圍較厚、中間較薄，周身有蒲包壓出來的細紋，……這種茶幹外皮是深紫色的，掰了，裡面是淺褐色的。很結實，嚼起來很有咬勁，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以，叫做“茶幹”。汪曾祺先生說的茶幹其實就香幹，他很愛吃豆制品。

平時我們吃香幹大多以炒為主，但是很多人忽視了怎麼挑選，結果同樣是香幹，但是炒出來味道差異卻很大，那麼買香幹時，選擇軟的好還是硬的好？學會正确挑選，香幹爽口又夠味。

一般軟的香幹，就像汪曾祺先生說的一樣，它多圓形，周圍較厚、中間較薄，這種香幹炒出來容易入味，但是口感不是特别的好，另外一種香幹，很結實嚼起來很有咬勁，會越嚼越香。那麼從這裡我們其實就可以得出結論，選擇軟香幹還是硬香幹，關鍵是看你怎麼吃。如果是做下飯菜，那麼直接選軟的，如果是做開胃菜，或者是涼菜，那就選擇硬的。像我們做豆豉香幹炒黃瓜，就适合選擇軟的香幹，爽口又夠味。

食材準備：水果黃瓜2根、香幹4塊、小米辣3個、蒜瓣2個、豆豉1小碟

輔料：植物油、鹽、生抽1勺、雞粉2克

1、水果黃瓜把它沖洗幹淨，切成斜刀狀，香幹買回來用流水沖洗幹淨，把它們分别放在籃子裡，瀝幹水分備用。

2、準備2個小碟子，一個碟子放入準備好的豆豉，另外一個碟子，把小米辣切成圈，大蒜切成片放進去。

3、鍋中放入植物油，燒至5成熱的時候，把我們準備好的豆豉還有小米辣以後蒜瓣全部倒進去開始爆香。

4、接着放入我們切成斜刀狀的香幹進行翻炒，炒的時候從鍋邊飛一點水，讓它快速的受熱同時也能讓它快速入味。

5、倒入水果黃瓜進行翻炒，炒至變軟以後，放入生抽進行提味，接着放入雞粉，鹽不要急着放，因為豆豉有鹽分。

6、把它炒勻炒至入味，關火出鍋，找一個大一點的盤子把它盛出來，一道營養美味的家鄉下飯菜豆豉香幹炒黃瓜就做好了。

食刻tip：

1、不管是硬的還是軟的香幹，其實價格都差不不了多少，平時大家多是炒着吃，所以還是推薦大家選擇軟一點的香幹。

2、炒香幹适合搭配一些蔬菜，比如芹菜或者是辣椒，不過你也可以把它和黃瓜一起搭配，黃瓜的水分比較的足，炒出來更入味。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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