四季豆蘸尖尖怎麼做?用料:四季豆1把、面粉150克、雞蛋1個、豌豆澱粉50克、水适量,我來為大家科普一下關于四季豆蘸尖尖怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
用料:四季豆1把、面粉150克、雞蛋1個、豌豆澱粉50克、水适量。
面粉150克放在和面盆中,加入50克豌豆粉,用筷子把兩種粉攪拌均勻,形成混合粉,混合粉裡磕入一個雞蛋。
往混合粉裡倒入少量冷水,用筷子朝一個方向攪拌,使混合粉、雞蛋和冷水充分混合,形成面絮,再分次往面粉裡倒入适量冷水,用筷子朝一個方向攪拌,使面粉吸收水分形成無幹粉的面團;
再往面團裡倒入适量冷水,用筷子朝一個方向攪拌,使面團吸收水分稀釋,繼續用筷子朝一個方向攪拌,攪拌到面團起筋性,表面光亮光滑無顆粒狀的小面疙瘩;
攪拌好的面糊放在一邊饧制20分鐘,用筷子挑起面糊不斷裂。
四季豆的焯煮過程:
(1)準備好的四季豆用清水洗淨,摘去兩端老莖,洗好的四季豆用刀從中間一分為二切開,鍋裡放入足量冷水,大火燒開,放入四季豆淋入一滴食用油,大火煮制,煮到四季豆八九成熟,用漏勺控水撈出;
(2)控幹水分的四季豆放入盤子中,上面撒少量面粉,用手把面粉和四季豆拌勻,使每一根四季豆表面都被薄薄的一層面粉包裹;
四季豆蘸尖尖的制作過程:饧好的面糊;處理好的四季豆;把裹有幹面粉的四季豆放入面糊中;用筷子夾着四季豆,在面糊裡滾一圈;使四季豆表面均勻的裹一層面糊,這就是四季豆蘸尖尖
四季豆蘸尖尖的煮制過程:鍋裡放入足量冷水,大火燒開,把蘸有面糊的四季豆移到鍋的上方,筷子夾着四季豆伸入開水鍋中,四季豆遇到開水會自動與筷子脫離,取出筷子,四季豆在鍋裡煮制,用筷子夾着另一個四季豆,在面糊裡滾一圈,使四季豆表面均勻的裹一層面糊,放入鍋中煮制
直到把所有的四季豆都裹好面糊,放入鍋中煮制1~2分鐘,煮到四季豆熟,用漏勺把四季豆控水撈出。
附送酸辣汁的做法:炒鍋裡放入少量食用油,放入花椒炸香,蔥和蒜切末放入鍋中煸香,加入适量辣椒粉,倒入适量山西老陳醋,煮制1~2分鐘,使鍋中飄出香辣味,關火,煮好的酸辣汁倒入小碗,撒入少許白芝麻即可。
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