提起水餃，大家一定不陌生，但是今天為你介紹的是茄子尖椒水餃，相信大多數人都沒有吃過，味道獨特，堪稱一絕。
主料：
圓茄子一個、尖椒一個、杏鮑菇一個，鮮肉餡100g(2兩)
調料：
鹽、料酒、鮮味生抽、味精
做法：
1、準備圓茄子一個、尖椒一個、杏鮑菇一個，分别洗淨，晾幹水分。
2、茄子去不去皮都行(我主張不去皮，因為紫色的茄子皮含有豐富的維生素P，對預防性血管病有很好的功效。)，先切片再切成手指粗的小細條，然後放入手動料理器中。
3、絞碎。
4、将杏鮑菇和尖椒也分别絞碎，将茄子用紗布包裹擠去水分。尖椒和杏鮑菇所含水分不多，可以不擠。
5、肉餡提前碼味兒。(調入适量鹽、生抽、料酒、蔥姜水、味精，順一個方向攪拌均勻，碼味兒10分鐘，這個過程叫做“煨”，目的是讓調料和肉充分的融合在一起)，再和茄子、尖椒、杏鮑菇混合。
6、還是順一個方向攪拌，餃子餡就做好了。
7、用涼水和面，饧面、反複揉勻，搓長條，下劑子、壓扁、擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、将餡料納入餃子皮中央。
9、包妥。
10、煮餃子很簡單，把水燒開，(水要多點，還可以放入少許鹽，也可以防止餃子粘在一起。)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鐘，餃子浮起來就好了。
11、吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。
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