說起中式點心，蛋黃酥是當仁不讓的台柱子。油亮亮的蛋黃被柔滑的豆沙包裹着，而豆沙外面又是層層疊疊的酥皮，咬上一口香酥甜潤，好吃得簡直停不下來。這個中秋，除了咱們之前分享過的‘桃山皮月餅’，還可以在家做一款小巧玲珑香酥誘人的蛋黃酥，佳節氣氛一定更濃郁。關鍵是材料品質都能自己把控，再健康不過了。 傳統的中式點心通常用的是豬油，而我則用的是黃油。豬油的延展性和起酥效果更好，但是用黃油的話會有額外的奶香味，并且不會像用豬油時，做着做着就被豬油的味道熏跑了。另外為了搭配豆沙餡，我選擇了鹹蛋黃來淡化紅豆的甜膩。這款超經典的蛋黃酥，真的不要太好吃了哦~
By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】
1、将鴨蛋黃和蛋清分離。 我用的是新鮮鹹蛋。很多人會選擇真空那種一包一包的鹹蛋黃，但可能新鮮程度不夠。另外不論是買鹹蛋黃還是新鮮鹹蛋，一定要買正規廠家出廠的。
2、加入适量玉米油或其他植物油，浸泡1小時左右。
3、在烤盤上鋪上油紙，把鴨蛋黃間隔開碼好。 家裡有米酒的，可以噴一點米酒。浸泡油和噴上米酒烘烤，主要目的是為了去除蛋腥味。一點點就好，别多，如果蛋黃腥味不重可以接受，就别加了。
4、放入預熱到180度的烤箱中，烘烤約5分鐘。
5、取出放涼。
6、準備好9份豆沙餡，每份25g。 紅豆沙可以買現成的，也可以自己做。把高壓鍋炖爛的紅豆用料理機打細膩後，倒入不粘炒鍋分次加油加糖炒至水分收幹。 除了豆沙，還可以換成蓮蓉、紫薯等等自己喜歡的内餡。
7、把豆沙揉成小球，按扁後包入鴨蛋黃。
8、做成豆沙蛋黃餡。
9、依次将剩餘的豆沙蛋黃餡包好，備用。
10、接下來把做油皮所需的105g中筋面粉，37g無鹽黃油和38g清水倒入廚師機或面包機中，開始揉面。
11、揉至可以拉出薄膜的狀态。 黃油需要提前室溫軟化，面團要揉到出薄膜為佳，如果沒有廚師機或面包機，就需要費些功夫手揉了，油皮不出膜會影響外皮軟酥分層的程度，做出的蛋黃酥會略硬。
12、将揉好的面團平均分成9份，分别整理成圓球狀。
13、蓋上保鮮膜放置松弛，約20分鐘。 在制作過程中，一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓面團變幹，最好在保鮮膜上面再蓋上一塊濕毛巾，可以最大限度的保持面團的濕度。
14、接下來把酥皮所需要的83g低筋面粉和45g無鹽黃油倒入攪拌碗裡。
15、用手揉成面團即可。 油酥隻需要揉成光滑的面團，不需要過分揉搓。
16、将面團平均分成9份，同樣分别整理成圓球狀備用。
17、把松弛好的油皮壓扁成圓片。
18、油酥放置在中間，用虎口收緊成球狀，把封口朝下放置。
19、用擀面杖輕輕将面團擀成牛舌狀，注意力度，不要擀破。 擀的動作要盡量輕柔，防止油酥漏出。
20、翻面，輕輕卷起。 擀開—收攏的步驟，可以進行兩次或三次，依據面團的手感來，如果操作完兩次後面團已經有點發幹的迹象了就不要再進行了，如果濕度都很ok，再進行一次，酥皮層次會更好。
21、蓋上保鮮膜或者濕布靜置松弛15-20分鐘。
22、将松弛好後的小卷從中間捏下，兩頭向上。
23、将面皮壓薄，裹入蛋黃豆沙餡。 面皮有一定的韌性，所以最好壓薄至可以包得住餡料的程度。
24、虎口收緊成團狀，捏緊朝下放入烤盤中，依次做好所有的蛋黃酥。
25、刷上薄薄一層雞蛋液。
26、稍微放約2~3分鐘，讓蛋黃表面幹掉，不粘手。 這一步很關鍵，刷蛋黃液的小技巧，烤出來的蛋黃酥表面亮不亮，完全取決于這一步。
27、刷上第二遍蛋黃液，表面點綴芝麻。
28、放入預熱到180度的烤箱中層，上下火180度烤約40分鐘，至表面上色即可取出。
29、做好了，快來品嘗下。 蛋黃酥熱切的時候餡料邊緣都是濕潤的，涼了就會酥。另外剛做好的會有點白心，可以放一兩天回油，就更美味了。
30、蛋黃酥的保質期很大原因都是由豆沙餡決定，自制的豆沙保質期取決于糖量和油量的多少。一般可以保存4~5天，盡快吃完。如果變軟的話，吃的時候再烤一下就好了。
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