"二哈，你能教我做面食嗎？我想學蔥花餅，最好是簡單一點的。"

"當然可以啊。"

"我從來沒下過廚房，沒有做過飯，你說我能烙出來好吃的大餅嗎？"

"完全可以，要對自己有信心哦。"

"你能不能教給我一個特别簡單烙餅，随便一做就能成功的那種？"

"好啊，那我就琢磨個簡單不用揉面的烙餅方子回頭分享給你。"

"太謝謝你了，如果學會了烙餅我就天天不用愁早餐吃什麼了。"

→ 來自一位粉絲朋友和我的對話

很多面食新手尤其是從來沒有下過廚房的朋友往往都對面點比較恐懼，一般它們都會認為做面食太難了，第一步和面就非常有難度，不知道該如何下手，而且和面還弄得手髒髒的，做面食的過程更是漫長，弄得一身全是面粉，還不如炒個菜幹淨一些。

不知道大家有沒有注意過，現在超市、菜市場、甚至是小區的團購對于面食的需求量是日益增大，市面上經常有煎餅、機器做的幹烙餅、速凍的包子、饅頭等主食，每次去飯店點菜的時候，在家裡吃飯的時候總是少不了的面食的影子，皆因一日三餐離不開面食，面食大部分由質量上乘的面粉制作而成，吃着的時候有濃厚的面香味，而且飽腹感很強，吃得飽飽的才有力氣幹活，所以面食是大衆的不二選擇。

面食中常以烙餅、包子、餡餅最受歡迎，喜歡看我視頻的粉絲都知道我最喜歡烙餅了，什麼發面千層餅、蔥花餅、蔥油餅、手抓餅、單餅、油餅等等，這些餅對我來說駕輕就熟了，可是對于面食新手來說都反饋不簡單，太難了。那今天我就給大家分享一個不用揉面隻需要筷子攪一攪就能做的蔥花餅。

今天我們就利用面粉的筋性和黏性來烙餅，面粉中含有面筋，面筋是一種很難扯斷筋性很大的物質，面粉裡加酵母粉，适量的水攪拌成細膩的面糊，面糊有黏性而且面筋含量大，發酵好之後，放在烙餅鍋裡攤成餅的形狀，會自然成團不會散開，加了酵母粉的緣故，烙出的大餅松軟又蓬松，水分含量大就算涼了也不會發硬。

→ 不用揉面也能做的蔥花大餅 ←

【所需食材】：面粉、溫水、酵母粉、蔥花

【所需工具】：電餅铛 / 平底鍋

【制作步驟】：

1、 和面

250克面粉、2克酵母粉、200-220克溫水攪拌成細膩粘稠的面糊，一開始的時候會比較難攪拌均勻，心急吃不了熱豆腐，多攪拌一會面糊就會變得很細膩光滑了。攪拌好之後蓋上保鮮膜在溫暖處發酵到兩倍大。

❤ 天冷了，酵母可以在我這個基礎上多放1克。

❤ 建議大家在烤箱發酵，功能調到"常溫"即可；也可以在溫水鍋裡發酵，注意水溫不要太高了；或者在溫水盆裡發酵也是可以的。

❤ 如果發酵過度了，取一小勺堿面用熱水化開，揉進面團裡面這樣可以中和面團的酸味；或者直接切成劑子做成老酵也是可以的。

2、 排氣

面糊發好之後體積明顯的變大了，我們需要把酵母粉發酵過程中産生的氣體排出去，面糊特别粘手，我們借助筷子攪拌排氣即可。

3、 加調料

排好氣之後在面糊裡加一些蔥花、鹽攪拌均勻，大家按照自己的口味來調就可以，放一些五香粉或者其他的蔬菜丁都是可以的，或者是加個雞蛋進去也是個不錯的選擇哦。

❤ 剛開始的時候可能會比較難攪拌，大概兩分鐘左右就可以差不多了，能攪拌的很細膩光滑。

4、 烙餅

這時候我們需要準備兩個幹燥的小碗，在碗底刷一些食用油防粘，取出來适量的面團盛在碗裡面，如果你要烙一張大餅的話就不需要借助小碗了。電餅铛或者平底鍋充分預熱好，中小火預熱再刷油，熱鍋涼油烙的餅才好吃。把面糊倒進去借助鏟子整理成自己喜歡的形狀，表面再薄薄的刷一層油鎖住餅的水分，蓋上蓋子烙到底面定型變色後翻面，一直烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就可以出鍋了。

❤ 電餅铛或者平底鍋一定要充分預熱好之後再刷油，可以把手掌放到鍋上面掌握以下溫度。沒有預熱好之後就下鍋開始烙，烙的餅不會那麼柔軟而且蓬松度也不是很好。

❤ 鍋裡的油不要刷的太多了，不然整理餅形狀的時候會打滑，不好操作。

5、 開吃

松軟又美味的發面蔥花餅可以開吃啦！濃濃的蔥花香配上松軟的大餅超級美味啊。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

1、 面粉不同，含水量也是不一樣的。大家要根據自己的面粉含水量來适量添加溫水。水的溫度不要太高了，稍微有一些溫溫的就可以了。

2、 烙餅刷油不要太多，不然吃着會很膩。

3、 這個面糊一定不要下手，要用筷子或者鏟子來輔助完成烙餅的工具。

4、 熱鍋涼油烙餅最好吃，一定要記住這一點哦。

我是美食二哈，一個喜歡美食更喜歡做美食的90後寶媽。原創不易，如果我的文章對您有幫助或者您對我的文章感興趣，還請您點個關注支持一下。當然您有不懂的想學的想問的可以在下方留言哦。

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