小龍蝦

Crayfish

小龍蝦科普

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原産地美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到我國。

小龍蝦擁有極強的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。

因此，人們誤認為小龍蝦在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養殖的。自然蝦體特别是蝦頭裡面肯定會堆積着排洩物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。

但是，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少。隻要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就可以不必過于擔心安全問題。

三個疑問

1 蝦頭到底能不能吃？

建議不吃！

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體内，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝髒。

很多喜歡吃小龍蝦的人都對蝦頭情有獨鐘，認為蝦頭裡面有着豐富的湯汁和“蝦皇”，吃起來别有一番風味！但你知道嗎？蝦主要的内髒器官，比如鰓、胃、肝髒等等都在蝦的頭部，易聚集較多的重金屬類物質，特别是蝦頭裡的“黃”，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝髒和胰髒，容易被污染，最好别吃。

2 蝦線一定要去掉嗎？

建議去掉！

蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”裡或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排洩物。盡管煮熟後理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。

3 小龍蝦髒？體内有寄生蟲？

有寄生蟲，需充分蒸煮透！

目前，人們食用的小龍蝦大多來自人工養殖，相對幹淨。但即使人工養殖的小龍蝦，因養殖環境不同也會造成小龍蝦的差異。比如：水藻類較多或使用飼料養殖的水體，可能導緻小龍蝦附着物較多，相比雜質較多。而且淡水裡面仍有各種寄生蟲，小龍蝦、螃蟹等水生動物可能受到水體感染，含寄生蟲，如肺吸蟲等，如生食或未煮熟後食用，可導緻人體感染寄生蟲病。

但好在小龍蝦體内的寄生蟲是可以通過高溫被殺死的。因此，小龍蝦一定要清洗幹淨，烹調時間要長，隻有通過高溫蒸煮，才會讓寄生蟲死亡。一般情況下，寄生蟲在70攝氏度的溫度中，煮至10分鐘左右就會死亡，若是100攝氏度的溫度，殺死寄生蟲的時間更短。雖然水開的溫度是100攝氏度，但是龍蝦煮至的時候并不是所有部分都有100攝氏度，因此烹饪過程中記得翻滾，讓小龍蝦充分受熱，燒10分鐘左右比較好。

二個謠言

1 小龍蝦有毒？孕婦不能吃？

小龍蝦本身其實沒有什麼特别的毒性成分，無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的！但前提是小龍蝦烹饪必須是健康、衛生的。有條件的可以自己在家烹饪，隻要是充分蒸煮透就沒有問題。（建議 100 攝氏度 10 分鐘）。

2 洗蝦粉危害很大？

之前還有新聞報道過，一些餐館為了快速清洗大量小龍蝦而用到洗蝦粉，很多人擔心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴重危害人體健康。

洗蝦粉的主要成分是草酸，直接食用當然對人體有害，按照《食品安全法》第 33 條中提到的「使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害」，因此商家用洗蝦粉洗蝦這種行為涉嫌違法。但是草酸在很多的天然食物中也都有，最關鍵的是端上桌的小龍蝦是要經過清洗、加工，最終的濃度含量還是比較可控的，也不用過多擔心。

市消保委保健辦提醒您

一定要選擇正規的餐廳就餐。

夏天一到，很多流動攤販會把小龍蝦煮好後沒有遮擋地暴露在人來車往的街邊，不說食材本身的質量和加工環境怎麼樣，這種儲存和就餐的衛生環境還是堪憂的。吃完小龍蝦後如果出現肌肉酸痛、尿液變色的現象，一定要及時就醫。

人氣菜譜

食材：小龍蝦、小蔥、蒜白糖、蚝油、食鹽

1.小蔥清淨後切成蔥花，大蒜搗爛成泥，小龍蝦處理幹淨後備用；

2.鍋内倒适量油，燒熱至4-5成，将蒜蓉放入鍋中小火炒香，加蚝油、白糖、食鹽調味；

3.将炒香的蒜蓉醬淋在擺好的小龍蝦上面，放入蒸鍋内大火蒸15分鐘左右即可。

蒜香小龍蝦

1.小龍蝦處理幹淨後備用；

2.蒜和生姜切末, 尖椒和泡椒切段；

3.鍋内油熱後，放入蒜、生姜以及泡椒炒香；

4.倒入小龍蝦，翻炒至蝦身變紅；

5.倒入一瓶啤酒，加蓋小火煮15分鐘左右；

6.出鍋前2分鐘放入青椒，調入少許鹽，收汁即可。

啤酒小龍蝦

食材：小龍蝦、生姜、蒜泡椒、青椒、啤酒、鹽

食材：小龍蝦、生姜、蒜、蔥、豆瓣醬、香葉、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食鹽、白糖

1.蔥姜蒜洗淨切末、小龍蝦處理幹淨後備用；

2.鍋内油熱後放入小龍蝦煸炒，煸香炒紅後盛出；

3.另起鍋，爆香蔥姜蒜，放入香葉、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味；

4.加入一大勺豆瓣醬，炒出紅油；

5.倒入煸炒過的小龍蝦，加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量溫開水；

5.開鍋之後加入少許蚝油、食鹽、白糖，大火收汁至濃稠狀态即可。

麻辣小龍蝦

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圖片來源于網絡

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