超級測評 I 12款淡奶油（上）

Supersizing12Light Cream

都說一入烘焙深似海，海一樣的設備材料，海一樣的原材料，品種豈止繁多！不管是新入門的烘焙小白，還是已經精通熟練的烘焙老手，都曾經為如何挑選一樣東西發過愁。

淡奶油，是烘焙界的新手老手繞不開的一方重要原材料。網絡時代的購買途徑無非就是網購。

在網上輸入“淡奶油”後出來的搜索結果真的是鋪天蓋地，小白很容易就在這些長得差不多的淡奶油中“迷失自我”，發出“我到底該買哪個？”的天問。

如今美妝界測評層出不窮，大家可以根據自己的需求和預算購買到性價比非常好的産品。但是烘焙裡的這些原材料卻始終沒有一個很全面的測評系列。

正式測評

為盡量保證測評客觀公平，以下所有測試均在室溫20-25℃、室内濕度40%-50%的同一攝影棚内進行。

本次測試所使用的相機、燈光、打蛋器、容器、裱花嘴，均同等同樣。

因路途運輸、商品質量、發貨過程中冷藏不夠、商家儲存溫度過低導緻的一些結塊、沉澱，均屬于正常現象。測評結論以當日當次為準。

本次淡奶油測評共涵蓋海内外36個品牌，我們将把内容分成三次發出，排名不分先後。具體品牌如下：

01/

各大品牌介紹

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President總統

President（總統）是法國大型乳制品制造商Lactalis蘭特黎斯集團旗下品牌，于1968年創立。主營産品包括奶油 、黃油、奶酪等乳制品。

Lactalis蘭特黎斯集團于1933年由Andre Besnier先生在法國西部産奶核心區建立。

從1998年起，蘭特黎斯已經開始向中國消費者提供優質的乳制品：牛奶、奶油、黃油、天然奶酪和再制奶酪等，品牌包括：總統、格爾巴尼、蘭特、金章等。

○原産地：法國核心優質牧場

○儲存：2-8度冷藏

○營養成分：

愛 真

品牌概論：

屬于維益公司。

上世紀三十年代，公司創始人羅伯特維益先生就成了Wilber Farms公司，從事乳制品領域工作。

1998年維益食品（蘇州）有限公司成立，工廠以制藥标準建造，專業的生産設備和嚴格的品控體系保障了産品品質安全，同時重資打造了亞太區研發中心，不斷研發各種符合市場需求的創新産品。

維益作為全球化的奶油制造商，擁有混合脂奶油，植脂奶油，乳脂奶油完整的産品結構，其優勢保障了公司在深度和廣度上更好地服務廣大客戶。

○原産地：西班牙

○儲存：1-5度冷藏

○營養成分：

Candia肯迪雅

品牌概論：

隸屬于法國最大乳業合作所團集團“Sodiaal索地雅乳業，在法國西部沼澤區、中央高原草地到勃艮第地區灌木林均設有不同管理模式的牧場。

○原産地：法國優質牧場

○儲存：2-6度冷藏

○營養成分：

安佳Anchor

品牌概論：

新西蘭乳品巨頭恒天然集團旗下的品牌。是新西蘭當地最大的公司，也是世界上第6大乳品生産商。

安佳品牌是1886年面世的，擁有一百二十多年曆史的安佳品牌已經成為一個全球領先的乳制品品牌，在亞洲擁有很高的市場滲透率，深受萬千消費者的青睐。

○原産地：新西蘭

○儲存：2-6度冷藏

○營養成分：

鐵塔Elle＆Vire

品牌概論：

西諾迪斯公司成立于1996年，如今在中國已經成為一家領先的食品進口商和本地食品經銷商，進口來自14個不同國家約60餘個品牌的産品。

Elle＆Vire品牌故事起源于素有“歐洲乳倉”之稱的法國諾曼底。1945年法國諾曼底的兩位農民，他們合作創建了Elle＆Vire的黃油生産農業合作社。經過很多變革與創新，發展成為今天的乳業品牌。

○原産地：法國諾曼底天然牧場

○儲存：4-8度冷藏

○營養成分：

Millac藍風車

品牌概論：

又稱藍風車，産地位于英國的北愛爾蘭，素有綠王國之稱，自然風光優美，空氣清新，廣袤而富饒的草原帶給我們天然綠色營養的乳品享受。

○原産地：英國北愛爾蘭

○儲存：2-8度冷藏

○營養成分：

伊 利

品牌概論：

始于1993年，擁有優質奶源基地，由液态奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業部組成，旗下有金典SATINE、安慕希AMBROSIA、QQ星、舒華SHUHUA、谷粒多等知名品牌産品。

伊利集團穩居全球乳業第一陣營，蟬聯亞洲乳業第一，也是中國規模最大、産品品類最全的乳制品企業。

○原産地：中國黃金奶源基地

○儲存：2-8度冷藏

○營養成分：

Arborea阿爾博雷阿

品牌概論：

來自意大利Sardegna撒丁島，——一個遺世獨立的島，孕育了天然的牧場和優質的奶源。Arborea出口歐、亞和美洲，擁有專業的乳制品生産經驗。是意大利優質乳品企業，也是撒丁島乳業的支柱企業。

○原産地：意大利撒丁島

○儲存：2-8度冷藏

○營養成分：

雀巢NESTLÉ

品牌概論：

雀巢（中國）有限公司，1867年創立于瑞士日内瓦湖畔的韋威，以嬰兒麥片産品起家。創始人亨利•雀巢(Henri Nestlé)先生是瑞士籍化學師，原本是德國人。“Nestlé”在德語裡的意思是“小小鳥巢”。直到現在，雀巢的所有産品仍在使用這個名稱作為公司标志。

雀巢是全球消費性包裝食品和飲料行業成功的經營者，世界500強企業，2012年收購惠氏營養品 雀巢的起源可以追溯到1866年的瑞士。

○原産地：瑞士

○10度以上陰涼幹燥的環境貯藏運輸

○營養成分：

TATUA大拓

品牌概論：

“tatua”是一種腰帶，使用新西蘭原生原長的亞麻編織而成。毛利人的酋長或戰士會系上這種腰帶，用于攜帶他們最珍貴、最特殊的工具。腰帶系在腹部，因此象征着對後代的保護，希望多子多福。tatua 編織精良、堅固耐用，可以代代相傳。

這條 tatua 由出生于大拓本地部落 Ngāti Hauā 的 Wini Wilson 精心設計和編織，曾在 2014 年 11 月 8 日的企業百年慶典晚宴上展出。

○原産地：新西蘭

○儲存：2-5度冷藏

○營養成分：

Arla愛氏晨曦

品牌概論：

始于1881年瑞典，創立至今已經有130多年的曆史。全球知名有機乳制品生産商，可以稱之為丹麥奶的代表。長久以來都是丹麥王室的乳品供應商。歐洲曆史悠久的乳品集團，提供安全、美味的乳制品。

作為世界第5大乳制品公司，Arla始終堅持遵守獨有的Arla Gaarden質量管理體系，保證每一滴原奶的自然純正，并對加工制作流程進行嚴格的管控，全程無污染，産品可追溯。Arla承諾：公司所有的産品都不含轉基因成分、抗生素、激素、人工色素及人造香料。歐洲原裝進口，絕無二次分裝。

○原産地：丹麥

○儲存：2-5度冷藏

○營養成分：

Sterilgarda琪雷薩

品牌概論：

Sterilgarda公司成立于1969年，從事乳品行業四十多年。琪雷薩公司的核心産品是UHT 牛奶，經過多年的持續研究與創新，其超高溫滅菌牛奶的奶油技術已經領跑全球，公司業務現已擴大至淡奶油、白醬、布丁、奶油布丁及其他産品。

琪雷薩公司獲得衆多最重要的産品資質認證，諸如：英國零售商協會認證、國際食品标準認證、供貨商商業道德信息交流認證、食品和藥物管理局認證、原産地證書、猶太潔食認證、清真食品認證。

○原産地：意大利波河河谷

○儲存：2-8度冷藏

○營養成分：

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Whipping Cream淡奶油的脂肪含量總體都在35%上下，含脂量也是購買奶油時必關注的問題。

這12款奶油中含脂量最高的是阿爾博雷阿和琪雷薩40%，最低是愛氏晨曦34.8%。而其餘一些被人們所熟知的品牌大部分都是35%。

價格方面，我們的數據來源是天貓官網，（未登錄狀态，排除了個人偏好的大數據影響）綜合評比前五位單瓶平均價格。這樣也相對比較公平。畢竟我們不能用一家店鋪來概括，因為有很多的進口奶油，國内是沒有官方旗艦店的。價格數據僅供大家參考。

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保質期關系到商品能存儲多久，也是商家們最關心的問題之一。以上統計圖直觀的體現出來了，保質期最長的是大拓奶油，最短的是雀巢和藍風車。

02/

奶油外觀評測

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外包裝評測

人靠衣裝馬靠鞍，産品也是如此。再好的産品沒有好的包裝與設計，也會影響它的市場。關系到商品壽命除了保質期之外，就是它的包裝。

因為往往我們買下一樣什麼東西，都是看它的包裝決定的。

這樣螺旋蓋子的設計，可以有效的延長使用壽命，減少細菌滋生，方便使用與保存。

大拓的袋裝雖然好像更方便倉庫大量儲存了，但是開過口之後的保存卻不方便，一不注意就會“橫掃冰箱”，雖然袋口也做了扣子的設計，但是扣子是無法扣緊奶油的，橫放奶油會漏出來。希望以後會好好設計改進吧。

安佳、愛氏晨曦是有螺旋蓋子的，大拓為袋裝。其餘奶油均是枕狀盒裝，12款奶油都采用了UHT高溫滅菌技術，殺滅牛乳中的細菌的同時盡可能地保留了牛奶的營養不流失。其中像阿爾博雷阿、伊利這樣比較厚實、硬一點的盒身，無疑是使用體驗更好的。又薄又軟的盒子變形了之後立不住，在冰箱裡如果浸了水，也會容易開裂。

奶油流動性評測

安佳

總統

鐵塔

藍風車

伊利

肯迪雅

愛真

雀巢

阿爾博雷阿

愛氏晨曦

琪雷薩

大拓

大部分奶油都是正常的流動性。阿爾博雷阿比較濃稠，略有結塊。

奶油顔色評測

安佳

總統

鐵塔

藍風車

伊利

肯迪雅

愛真

雀巢

阿爾博雷阿

愛氏晨曦

琪雷薩

大拓

上圖比較直觀的看出，安佳是比較黃的，大拓偏黃，鐵塔、阿爾博雷阿、琪雷薩偏白。

奶油濃稠度評測

安佳

總統

鐵塔

藍風車

伊利

肯迪雅

愛真

雀巢

阿爾博雷阿

愛氏晨曦

琪雷薩

大拓

總統、愛氏晨曦、琪雷薩像牛奶一樣，比較稀。阿爾博雷阿最稠，呈岩漿流體狀，略微有結塊。安佳和大拓也是偏稠一點的。其餘的奶油正常的中等稠度。

03/

穩定性測評

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打發時間評測

安佳

總統

鐵塔

藍風車

伊利

肯迪雅

愛真

雀巢

阿爾博雷阿

愛氏晨曦

琪雷薩

大拓

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在室溫20-25℃、室内濕度40%-50%的同一攝影棚内進行打發測試。

本次測試所使用的相機、燈光、打蛋器、容器、裱花嘴，均同等同樣。

奶油的适宜打發溫度為 6-10°C，在打發奶油前，我們都已經過24小時的冷藏。

打發時間的結果如上。阿爾博雷阿和肯迪雅時間是最短的30秒左右，奶油的打發時間在50秒上下是正常的。

打發後狀态：

安佳

總統

鐵塔

藍風車

伊利

肯迪雅

愛真

雀巢

阿爾博雷阿

愛氏晨曦

琪雷薩

大拓

光滑度

安佳

總統

鐵塔

藍風車

伊利

肯迪雅

愛真

雀巢

阿爾博雷阿

愛氏晨曦

琪雷薩

大拓

膨發體積

安佳

總統

鐵塔

藍風車

伊利

肯迪雅

愛真

雀巢

阿爾博雷阿

愛氏晨曦

琪雷薩

大拓

打發2小時後狀态：

安佳

總統

鐵塔

藍風車

伊利

肯迪雅

愛真

雀巢

阿爾博雷阿

愛氏晨曦

琪雷薩

大拓

隔夜冷藏狀态：

安佳

總統

鐵塔

藍風車

伊利

肯迪雅

愛真

雀巢

阿爾博雷阿

愛氏晨曦

琪雷薩

大拓

04/

口味測評

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關于奶油的口味，就像“一千個人心中有一千個哈姆雷特”一樣，存在着主觀問題，無法有一個準确的定論。于是我們經過多人、多年齡段的測評人的認真測試，最終整理平均得到了一個相對公平全面的數據。

05/

适合做哪類産品

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以上淡奶油總體上來說，都是淡奶油品牌中非常優秀的12款品牌，都可以用來做甜品、慕斯；從光滑度來說，安佳、伊利、雀巢、愛真、肯迪雅、琪雷薩适合蛋糕抹面，氣孔相對少，比較光滑；從營養角度來說，阿爾伯雷阿、愛真、琪雷薩、藍風車脂肪含量高，更香甜，營養價值更高，适合做夾心和蛋糕的奶油夾層。

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