三伏天，建議大家：少吃綠豆和生姜，多吃這5樣，清涼消暑不上火

俗話說“熱在三伏”，進入三伏天後，高溫高濕的天氣就格外得多，這個時候防暑降溫就成了飲食中的重中之重。

“冬補三九，夏補三伏”，進入三伏天以後是調養身體的最佳時期。飲食上要注意避免暑熱造成的幹燥和上火。綠豆和生姜都是夏天比較受歡迎的食物，但是腸胃消化功能太弱的人就不适合吃，身體會受傷。

三伏天，少吃綠豆和生姜，要注意溫和“清補”，這5種都是應季美味的好食材，防暑降溫又解燥，老人和孩子都能吃。

俗話說“防苦夏吃鴨肉”。在一年中，鴨肉性涼，最适合三伏天吃。高蛋白低脂肪，營養不燥少油膩。

推薦做法：【老鴨蘿蔔湯】

1.準備新鮮的老鴨半隻，去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊。清洗幹淨準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味。

蘿蔔切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片備用。

2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹淨瀝水備用。

3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然後倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒幹鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然後把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火焖煮50分鐘。

50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，蓋上鍋蓋再焖煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。

一道清香又營養的老鴨蘿蔔湯就能上桌了。

花蛤也被稱作“花甲”，沿海地區有一句民諺“冷水的蛎子，熱水的蛤”。也就是說，三伏天溫度最高的時候，也是花蛤肉質最肥美的時候。這個時節，來一道生拌花蛤，簡直不要太清涼。

推薦做法：【生拌花甲】

1.準備一盤吐過沙的花甲，再用清水洗一下就行了。準備一把小蔥切成段，單獨留出來一點，切成蔥花。幾個大蒜拍碎，切成蒜末。小米椒，切成細圈。

再切一點姜片和蔥段放在一起。

2.鍋燒熱，調中小火。把蔥段和姜片放進去鋪平，然後把花甲倒在上面，淋進去半碗黃酒或者料酒。蓋上鍋蓋，利用蒸汽把花甲焖熟，去腥增香的效果更好，還能充分保留花甲的鮮味。

燒開以後關火，打開鍋蓋看一下。花甲已經全部開殼了，味道非常鮮，把它依次挑出來。

3.把蒜末和小米椒，用200度的熱油炸香。放進去三勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺小磨香油、一勺魚露，不用放鹽，醬料的鹹味就夠了。攜撈均勻以後，再擠一點檸檬汁，放幾個檸檬片。

把蔥花倒進去，再切點香菜段。一塊給花甲拌勻，就齊活了。

一道鮮香四溢的生拌花甲就做好了。

木耳菜被稱為“天然養骨菜”，因為口感如木耳般滑嫩脆爽才有了這個名字。

但其實它含有大量的鈣離子和鐵離子，不僅能夠改善貧血，還能夠增強骨骼，兩塊錢一大把，眼下吃正合适。

推薦做法：【蒜蓉木耳菜】

1.準備一把從市場買回來的新鮮木耳菜，摘去老葉。放在盆中，倒入清水浸泡，加入一點食鹽。淡鹽水能使木耳菜在烹饪的時候，翠綠不變色。

紅椒去籽後切成菱形片，用來配色。大蒜幾粒拍扁，切成蒜末。

2.把木耳菜焯一下水，鍋内燒水，水燒開後，把木耳菜倒出控幹水分。然後倒入鍋内，焯水30秒。撈出後用清水快速沖洗，使勁甩一甩笊籬，把木耳菜水分控幹。

3.鍋内燒油，油燒熱以後。倒入蒜沫，紅椒片翻炒出蒜香味。倒入木耳菜，快速翻炒。加入食鹽2克、雞粉1克，快速翻炒化開調料。

把紅椒片炒至斷生，淋入一點芝麻香油，翻勻後就可以出鍋裝盤了。

老話說“夏吃豆，勝過肉”，豆角中含有豐富的維生素以及膳食纖維，從而促進消化和吸收。增強食欲，還有利于消暑。

推薦做法：【幹煸豆角】

1.豆角一把，洗淨後，切成3厘米左右的段。花椒一把，幹紅椒一把，用水泡5分鐘。

鍋裡燒油，燒至5成熱，倒入豆角，炸至豆角變青色，表皮起皺，撈出控油。

2.鍋裡留油，紅幹椒和花椒控去水分，倒入鍋内。開中火，煸幹紅幹椒和花椒的水分，倒入豆角，加入食鹽、白糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，撒入白芝麻，翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤。

豆腐素有“植物肉”之美稱，是老少皆宜的一種食物，豆腐味甘、性寒，很适合三伏天吃。而且含有豐富的卵磷脂和優質蛋白，增強體質、生津止渴。

推薦做法：【農家蒸豆腐】

1.把嫩豆腐切成一厘米左右的厚片，做這道菜，用嫩豆腐、老豆腐都可以。嫩豆腐口感細膩， 老豆腐蒸出來更香。

切好以後，繞着盤子擺一圈，剩餘的放在中間。

2.蒸鍋中上大氣以後，把豆腐放進去。中火蒸8分鐘就可以了，趁着這個時間，我們調一個料汁。幾個小米椒，切成細圈。小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，放在一起備用。

3.另外準備一個小碗，加入雞粉、少許白糖增鮮、生抽20克，淋入适量的芝麻香油，用溫開水化開。再加一點花椒油，攪拌均勻備用。

然後，我們把蒸好的豆腐取出來。控出裡面的汁水，均勻淋上調好的料汁。撒上蔥花、蒜末、小米辣，再加幾粒青花椒，等待激油。

4.油溫燒至六成熱時，起鍋。澆在小料上面，把香辣味激發出來，美味即成。香味濃郁，色澤好看，還非常有營養，好香啊。

（第一美食編輯：開心）

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