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江蟹醬怎麼做

生活更新时间:2025-01-06 10:28:06

江蟹醬怎麼做?原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等捕撈後，及時加工處理用清水洗淨後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質等，現在小編就來說說關于江蟹醬怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

江蟹醬怎麼做

原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗淨後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質等。

搗碎：将去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。

腌制發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。

貯藏：蟹醬在腌制發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

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