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用内酯制作豆腐的做法

圖文 更新时间:2024-08-19 18:17:19

用内酯制作豆腐的做法?,我來為大家講解一下關于用内酯制作豆腐的做法?跟着小編一起來看一看吧!

用内酯制作豆腐的做法(自制内酯嫩豆腐)1

用内酯制作豆腐的做法

首先把黃豆提前一晚浸泡好,如果是夏天的話,要勤換水,或者是放進冷藏,不然會發臭。然後把浸泡好的黃豆洗幹淨,将1/3的黃豆放入破壁機中,接着加入500g的清水。 用破壁機打成豆漿。 想要做出滑嫩的豆腐,一定要用這種150目的尼龍紗布來過濾,過濾得越幹淨,豆腐越滑。 然後把豆漿倒入尼龍布中。 盡可能地把豆漿擰榨幹淨,剩下的豆渣可以加入到面粉中,做成豆渣饅頭,别浪費哦。 把過濾好的豆漿用中火煮至沸騰,煮的過程中要不斷攪拌,以免糊底,上面的浮沫可以用濾網撇掉。豆漿煮沸之後關火,等待2分鐘左右,目的是讓豆漿降溫至80-90°C。 在等待的時間,先來制作内酯水,用少許 40-50°C 的溫水把内酯化開,攪拌至沒有顆粒狀即可。 然後把晾好的豆漿快速沖入内酯水中,攪拌均勻,攪拌幾下就可以了。 蓋上蓋子,焖15分鐘。 登登登登,這樣就成了豆花了,也就是豆腐腦,非常滑溜。 如果你隻想吃豆花,那做到這個步驟就可以了,但如果你想吃豆腐,那請繼續往下看。 把豆花一勺一勺地挖出來,放在鋪有紗布或者棉布的豆腐模具中。 然後把布上下左右地整理好,疊好。 蓋上豆腐壓拌,在豆腐壓闆上壓上重物,例如裝滿水的水盆,啞鈴什麼的,這麼做是為了把豆花中的水份壓出來,成了豆腐,我大概壓榨了40-45分鐘。 (豆腐的老嫩在于壓的時間,如果想吃嫩一點的豆腐壓的時間就短一些,如果想吃老的豆腐壓的時間就久一些,當然這也跟壓的物件的重量有關,重的話壓的時間就快一點) 提着紗布,把壓榨好的豆腐提出來,輕輕地把紗布撕開,用壓闆翻過來。 然後把豆腐切成方塊狀,非常嫩滑,買一條鲫魚,兩面煎得金黃,然後加入清水,慢慢熬至乳白色,再加入豆腐和香菜,少許胡椒粒,少許鹽,一道非常鮮又營養的香菜豆腐鲫魚湯就完成了,如果你有破壁機也不妨試一下。,

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