韭菜是鐵、鉀、維生素A的上等來源，同時含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，冠有“洗腸草”之稱，因含有揮發精油，又具有促進食欲的作用。

韭菜生命力強盛，耐寒耐旱，種一次可生産多年，好種也易管理，因而農村人多多少少都會在自家小菜園裡種一小塊，供自家食用，但往往在韭菜生産當中，疏于或粗放管理，緻使韭菜越割越細短，而且韭葉變窄，葉片數減少，分蘖也減少，韭菜産量降低，品質變差。

這究竟是什麼原因呢？其實主要還是沒有養好韭菜根的原因，韭菜為縮根類植物，冬去春來，年複一年，逐月逐次生産、逐年再生産，都要消耗掉大量的韭根儲存營養，而營養儲存的吸收和消耗，又包括根系的生長狀況、肥水供給的充足與否、收割次數的多少、以及病蟲防治等，所以，隻要從這幾方面加強管理，韭菜就能養好根，才能長勢旺、分菜多，韭葉寬、壽命長、産量高。具體做好以下幾點：

一，合理種植密度：

韭菜栽培有直接播種定植和育苗移栽定植，不管哪種定植方法，都要注意定植密度，密度過小浪費地，密度過大又争肥争水，通風差植株易徒長，韭菜細長葉窄，品質差，為了提高産量和品質，應盡量注意栽培密度，一般以行距20~25厘米，穴距10~12厘米，每穴10~12株為宜，韭菜分蘖能力強，每穴不宜太多，這樣的栽培密度也方便以後剔根。

二，合理收割和控制收割次數

首先定植當年的韭菜不能收割，主要是養根壯秧，應培養健壯的株叢，形成強大的吸收和同化器官，以确保順利越冬，為以後幾年的穩産高産奠定基礎。

進入第二年以後，可多次收割，但為了年年穩産高産，延長植株壽命，防止早衰，收割次數還應适當控制，要處理好收割與養根，當年産量與來年産量的關系。因此，每個季節的收割次數應盡量控制在以下範圍内：

春季：春季韭菜碧綠鮮嫩，品質也強，一般收割3~4次為宜。

夏季：由于韭菜不耐高溫，夏季炎熱多雨，韭菜也生長緩慢，組織粗硬，品質也差，多應停止收割，為秋季生産積累根系營養。

秋季：進入秋季，氣溫溫和，光照充足，晝夜溫差大，是韭菜旺盛生長和積累養分的重要時期，因此，一般收割1~2次，以後讓莖葉養分盡早回根，為越冬和明年生産積累養分。

三，每次收割後要追肥澆水：

韭菜要養好根，除了施底肥外，還需刀刀追肥，就是每次收割後，都要追肥，以補充前一刀植株生長消耗的養分，供給下一刀植株生長所需營養，促進韭菜植株生長，追肥以速效氮肥和腐熟的人糞尿為主，可結澆水施入，追肥應在收割後3~4天，待割茬傷口愈合後，新葉長出時施入，以防再次燒傷傷口。

另外，在春季韭菜返青芽長出後，追施一次腐熟稀糞水；夏季韭菜雖然不割，但由于這時韭菜抽薹開花，要消耗大量的營養，除及時采摘嫩花薹外，還應及時追肥，補充抽薹開花消耗營養，養好根，為秋季生産做準備。

水分方面，除刀刀追肥澆水外，還要根據土壤幹燥程度，決定在中途是否澆水，如果幹旱，可适量澆小水，見幹見濕，同時多雨季，還要注意防澇，防倒伏腐爛。

三，定期剔根：

由于韭菜有“跳根”現象，新根下面的退化舊根和周圍早期的包裹鱗莖絲會腐爛，但仍包裹着新根系，會抑制新發達，因此，三年以上的韭菜植株，每年春季還須剔根和培土，在早春韭菜萌發前，用鐵鍁将韭菜根除土壤剔出，露出根莖，把剔出的土攤在行間晾曬後，再填回埋好，既可提高土溫，消滅韭蛆，疏松根際土壤，促進根系生長，剔出細弱分蘖，還有防止韭菜倒優和軟化葉鞘的作用。

同時，通過培土，培加高度，還可促進根系生長，延長韭菜壽命，培土厚度随韭菜的跳根高度确定，一般3~4厘米。

做好以上幾點，你種植的韭菜保證會長勢旺、韭葉寬、分菜多、産量高、壽命也長。

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