俗話說“一日吃三棗，郎中不用找”。可見吃大棗的好處。俗話大多是有道理的，雖然不一定全對。這其實是語言的局限，倒不是俗話的鍋。

經典中的很多話，如果不能多角度地看，也都能找出問題，所以很多中醫黑、傳統文化黑會拿着一些文字，表淺地、斷章取義地去反對。有智慧的人會深入學習，然後驗證，不自以為是，修養淺薄的人喜歡擡杠。

今天，我們一起通過《随息居飲食譜》學習一下大棗這味常用的食材和藥材。我們先看鮮棗——

鮮者甘涼，利腸胃，助濕熱，多食患脹瀉、熱渴，最不益人，小兒尤忌。

什麼樣的鮮棗能吃？

鮮棗在夏末秋初上市，對于過早上市的棗要謹慎，因為鮮棗一般要等到它在樹上有點變紅的時候，方堪摘下來吃。紅得越多，滋味和營養也都更好。

如果是全青的狀态時摘下，這個青棗是不宜食的。為什麼？因為沒有熟的水果，它同時有生發和酸收之氣，發痼疾而斂邪氣，病人或體質弱的人尤忌。

經過人工化學催熟的青棗，看上去色紅，但這個弊端依然在，所以非常不建議給病人送水果的時候送鮮棗。因為你根本不知道這個棗是否是催熟的。

為什麼不建議多吃鮮棗？

鮮棗性涼味甘，其整體食用價值不是很高，因為它弊端更為明顯。夏末秋初暑氣尤盛，此時若吃太多的鮮棗，更會助濕熱，使人覺得又熱又渴。

最關鍵的是，吃鮮棗于脾胃不太友好，不易消化，容易引起腹脹、腹瀉。感冒的時候也不宜吃，因為那時人的脾胃相對較虛。小兒脾胃較弱，也不宜多吃鮮棗。

今人脾虛、濕重、體寒者多，這和我們對新鮮水果的偏好越來越強有關。一方面，水果大多性寒而助濕，所以有的醫生會建議水果煮羹吃，這樣對脾胃好些。有些水果還是發物，古人早已将熟了的水果制成幹品或果脯，可以令其平和一些。另一方面，現在很多水果是不熟的或化學催熟的，有斂邪和生發的雙重弊端。記住，水果一定要吃熟的，如果是樹上熟的最好，摘下自然放熟的其次。

接下來，我們講一下幹棗——

幹者甘溫。補脾養胃，滋營充液，潤肺安神。食之耐饑，亦可浸酒。取瓤作餡，葷素皆宜。殺烏頭、附子、天雄、川椒毒。卧時口含一枚，可解悶香。

以北産大而堅實肉厚者，補力最勝，名膠棗，亦曰黑大棗。色赤者名紅棗，氣香味較清醇，開胃養心，醒脾補血，亦以大而堅實者勝。可取瓤和粉，作糕餌。焚之辟邪穢。歉歲均可充糧。義烏所産南棗，功力遠遜，僅供食品。徽人所制蜜棗，尤為膩滞。

多食皆能生蟲、助熱、損齒生痰。凡小兒，産後，及溫熱暑濕諸病前後，黃疸腫脹、疳積痰滞，并忌之。

幹棗是怎麼來的？

将成熟的鮮棗摘下晾幹後，即是幹棗，大多數幹棗是這麼來的。不過，最好的幹棗是樹上自然幹，口感更甜，功效也更好。

幹棗有什麼功效？

幹棗性溫味甘，補脾養胃，脾虛宜食，脾得補則耐饑。但脾虛有濕的人則須慎食，或和祛濕的食材配伍着吃，不然會助濕熱。

大棗還擅補營血，外感時表虛易出汗的時候可以吃一些棗，汗血同源，汗多傷血，宜及時用大棗補血。張仲景桂枝諸方中用大棗，正是補瀉并行之法。當然，血虛的人，如面色蒼白、心悸失眠、煩躁不安的人，平時也宜吃棗（如果配伍當歸、地黃則補血效果更好）。養血不僅能夠使面色紅潤，還能安神。秋天易悲秋者，多心肝氣血虛弱，可以煮甘麥大棗湯喝，通過生理調節心理。

大棗的另一個功效就是解毒。烏頭、附子、天雄、川椒的毒，都可以用大棗解。這個解毒能力和甘草很像。藥方中，也常作調和諸藥用，以保護脾胃。

據說，大棗甚至還能防身，睡覺的時候嘴裡含一枚大棗，可抵禦迷香（又名悶香，就是古裝電視劇裡點燃後使人昏迷的藥香）。

什麼樣的大棗最好？

北方的大棗優于南方的。藥用的大棗，需要是大而肉厚的，顔色深紅的，棗香濃厚，補力足，這些基本上是北方産的。個小的小紅棗補力就弱些，食補可以，藥用就不堪了。

蜜棗和阿膠棗好不好？

大棗本身是有一定滋膩性的，所以積食和脾濕的人要慎食。不過，棗香重的大棗，因為香氣的關系，有醒脾開胃的功效，可以緩解其滋膩性。

這裡插一句，大棗因為棗香之故，常被用來制香，作為合香的輔料。古人制香放大棗以辟邪穢，以大棗色紅屬陽之故（古人辟邪多用色紅之物，如赤小豆、朱砂等）。冬天燃香，用大棗、蜂蜜等甘甜的輔料，會有甜甜暖暖的感覺。

但如果棗用蜜制，制成蜜棗，那無疑會大增其滋膩性。蜜棗不建議直接吃，一般用來煲湯。

阿膠棗雖然其補血潤燥的能力更強了，但如果不是血虛津虧的人，也不建議多吃。

吃大棗還有什麼注意事項？

大棗雖好，但凡是有濕熱症狀的人，暫不宜吃大棗。如痰多痰黏、食積腹脹、溫病暑濕病前後、黃疸、舌苔黃膩等。

另外，大棗很甜，有損齒之弊，容易引起蛀牙。容易反酸的人，也要少吃甜的東西。

使大棗減少滋膩性，緩解生熱之痹，也是有辦法的。張錫純在《醫學衷中參西錄》中講到蒸煮後的大棗就會平和很多——

若用為服食之物，而日日食之者，宜先用水将棗煮兩三沸，遲一點鐘将棗撈出（此時嘗其煮棗之水甚苦，故先宜将苦水煮出），再用飯甑上蒸熟，則其味甘美，其性和平，可以多服久服，不至生熱。

所以，大棗煮湯羹是非常适合的，不像幹吃容易滋膩生熱。

#大家健康超能團#

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