閑話“糕”
戴俊平
老伴去壓面房磨回了半袋子玉米面，告訴我，明天做發糕吃。老伴一說做發糕，我就想起“闖關東”那些年，在黒省吃的那種用大黃米面做的發糕，那種發糕吃起來又甜又香又筋道，用我們家鄉的土話說“真比上色果子都好吃”。吃過的人，總是吃了還想吃，沒個夠。
說起發糕，就又想起小時候過年時，母親用綠豆面，其中放些蘿蔔絲之類的什麼東西，現在都想不起來了，反正做成的年糕，很好吃。當然，那時蒸糕、炸丸子，是過年的主要項目之一。将那綠豆糕切成小塊，和丸子、豆腐、粉條、白菜一起炖，現在想想都過瘾。那是少年時代的年味吧。
印象裡還見過一種發糕，那是在近六十年前，在豫北一帶謀生時，見到當地人給才出嫁的女兒家，在中秋節期間送的一種很大的發糕。那發糕也有我們邳州人的大煎餅大小，那厚度也總在五六公分以上，那發糕的上面也如同現在的生日蛋糕一樣，做成各種各樣的立體花紋圖案，這要請專業師傅來家做。據說這種師傅各村都有。這種發糕的面要比一般的饅頭要硬些，面裡面還散放着許多新鮮小棗。
做成的發糕裝在一種像鼎一樣的三條腿的木制容器中，容器叫什麼，我沒有打聽，整個容器漆成黑色發亮。差不多有半人高，很壯觀。容器蓋正中有一個大鐵環，扁擔便從大鐵環中串過。用兩個大男人擡着送到女兒家——這其中的寓意，我雖未曾聽當地人講，那還不是做父母的擔心女兒初嫁到婆家，做不好飯，幫着做一個大糕，夠他們一家人吃好幾天的。做父母的愛兒女們的心，真是做到十成也還嫌少。
上個世紀八十年代初，在西安市區，我還吃過一種發糕，賣糕人推着一輛裝潢的花花綠綠的小車，好像還帶有鈴铛之類的響器，我記不太清楚了，車上生着爐火，在市區的大街小巷遊走，現做現賣。據說是從前宮廷裡流傳下來的一種宮廷小吃，用糯米粉、白糖、桂花等等材料做成。我第一次見過，好奇。便請他停下，先做兩籠嘗嘗。那師傅停下車，手疾眼快，一眨眼功夫，兩籠糕就做出來了。他掀開籠蓋，抽出一根牙簽，将發糕插出來，遞給我。我這個鄉巴佬接過來，笑了“師傅，我要是餓了，你一直做，我一直吃，恐怕永遠都不會吃飽”他轉過臉，看看我，也笑了。這種發糕叫“鏡糕”，和眼鏡片差不多大小，當然比眼鏡片稍厚點吧。
早些年我在太行山區，曾吃過一種用豌豆和柿子面合成的糕，當地人叫做“登沙糕”。顔色有點像山楂糕，也挺好吃。在廣東潮州的鄉下，還吃過一種用米粉同整花生米做成的三角形糕，從“營養學”的角度講，這種搭配還是很科學的。
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