夏季吃涼面必不可少,我的店裡到了夏季主要以涼面為主,闆面為輔,操作比較簡單,因為是以涼面為主,有人喜歡吃幹的,有人喜歡吃加鹵的,所以面的鹵子很重要,面條好不好吃全在鹵子裡面。
因為夏季蔬菜比較豐富,所以做鹵的蔬菜也比較多,做出來五顔六色,很有食欲。我的兩面鹵子主要有土豆、茄子、西紅柿、胡蘿蔔、洋蔥、豆角等,每天都換一換菜,保持新鮮感。
這些鹵子菜以切丁為主,經過爆炒後,加适量水将菜煮熟、然後倒雞蛋液、再加少量澱粉,倒些香油,這樣相當于蔬菜湯,但不是很稠,面條盛出來,撒些鹹菜、花生、加黃瓜絲,再澆上特制的面條鹵,吃起來很有滿足感。
不妨試試這個做法,這個方法有點類似于臊子面的材料,當然食材根據自己喜好添加,畢竟自己喜歡的才是最好的。
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