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做菜離不開“澱粉”。紅燒的，糖醋的，湯，丸子，等等很多菜肴，都要用到澱粉。澱粉種類很多，不過經常搞混讓人摸不清頭腦的，就那麼幾種，比如“生粉”，“澄粉”“玉米澱粉”“紅薯澱粉”“土豆澱粉”“木薯澱粉”……

很多人買澱粉，也不知道買什麼樣的，有時候去超市拿的是玉米澱粉，有時候拿到的是紅薯澱粉，随手拿什麼，就買什麼。回到家裡做飯時候，永遠都用一袋澱粉，不管是要做什麼菜，隻要看見“澱粉”兩個字，就全是用一樣的澱粉。

不同的澱粉，特點也是不一樣的，做不同菜肴别亂用，用錯了很可能毀了一鍋菜。平時經常用到的，就是這4種，今天給大家介紹一下不同澱粉的用法，一次性就可以看明白。

生粉和澱粉的區别

生粉：馬鈴薯澱粉，即土豆澱粉。

這樣一看就很明白了，澱粉包括很多種類，其中包括了“生粉”。很多地方把土豆澱粉，叫做“生粉”。是廚房裡最常用的一種。

常用澱粉有哪些

1，土豆澱粉

也叫生粉，馬鈴薯澱粉。這種澱粉膨脹力大，透明度高。多用來适合勾芡，挂糊。比如有道有名的東北菜“鍋包肉”，肉片挂糊的時候，就要用土豆澱粉，要是用錯了，比如用成了玉米澱粉，那炸出來口感是達不到廚師要求的，就會毀了一鍋菜。

2，紅薯澱粉

粘度高，有韌性，多用來做粉絲，粉皮。經常聽人說，買“紅薯粉皮”“紅薯粉條”，也經常聽賣家說，我們家是純地瓜粉條等等。可見紅薯澱粉很重要的一個用處，就是做粉皮粉條。

3，玉米澱粉

平時炒菜，需要給肉上漿，防止炒出來的肉發柴，就可以使用玉米澱粉。比如肉片切好了，加一點水，一點玉米澱粉，抓勻後，冷鍋熱油，大火迅速滑炒一下，這樣炒出來的肉片，水分流失少，口感很嫩。

​4，木薯澱粉

大家最熟悉的它的用處，就是做珍珠奶茶裡的珍珠丸子。另外，木薯澱粉還可以做一些甜點，布丁，喜歡烘焙的家庭裡，經常會買木薯澱粉。

一般家庭的廚房裡，常用的就是這4種，還有什麼綠豆澱粉，豌豆澱粉一類的，平時在家裡一般也用不上。上面列了這4種澱粉最基本的用處，一次性就能很清楚地看明白了。澱粉是不能亂用的，比如“滑肉”，如果用的是紅薯澱粉，那很容易粘鍋，毀了一鍋菜。

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