甘肅，地形宛如玉如意

一頭連着中原内地，一頭連着廣袤西域高原雪山 戈壁沙漠

濕地草原 山脈縱橫

豐富多彩的地形地貌和氣候條件

造就了獨特的農業禀賦

自古五谷豐登，六畜興旺

祁連山下，風沙蕭肅，沉澱了綠洲的生機

這裡牛羊成群，瓜果飄香

這是一份甘肅吃羊圖鑒

好好吃飯，滾燙生活

甘味食記|臨冬，宜食一鍋人間煙火

導語：快樂要趁熱，吃飯也一樣。冬天裡，别管陽春白雪還是下裡巴人，這一鍋肉啊，把你那些個煩悶、惱怒，就全都燴在鍋裡，燙在湯裡，唏哩呼噜就着肉香，煙消雲散了。

飄雪，降溫，疫情過後蘭州還沒來得及感受秋日的浪漫，就陷入了寒冬，仿佛又回到了2020年的春節，切實感受着身體與心靈的雙重“震感”。

“本來冬天就使人不開心。”朋友這樣說着。複工之後，在家閑置了大半個月的腦子又開始24小時不停歇的轉着，“天氣太冷”“工作壓力大”“全年的KPI還沒完成”“娛樂活動少”“生活太難了”……随着冷空氣到來的，還有無數打工人來自生活的壓力。

很多人都感受到emo突如其來，“冬季抑郁”（心理學上的确有一種疾病叫做“季節性情感障礙”，是一種具有季節性發作和緩解特點的抑郁類型，也被叫做冬季抑郁）症狀表現明顯，甚至每隔5分鐘都想仰天長嘯一聲“人間不值得”。

然而，怎樣抵抗emo，甘肅人卻有獨到的療愈秘方。

一盤肥瘦相宜手抓，一碗熱氣騰騰的羊湯，一把子焦黃油光的烤肉，吆喝着三五好友小飲一杯，這才是西北人打開冬天的最好方式。

對于地地道道的甘肅人來說，沒有什麼是一頓羊肉解決不了的，如果一頓不行，就來兩頓。

快樂轉瞬即逝，舌尖上的美味卻能夠曆久彌新。

一口羊肉一杯酒，不光暖身，還能暖心。

如果感到不快樂該怎麼辦？我們不妨像蔡瀾先生說的那樣：“千萬别将生活弄得單調，但最好的辦法是當人家數綿羊入眠時，我們能夠算着吃過的每一道佳肴。”

甘肅羊肉地圖——環縣灘羊

生活在本地的甘肅人，每天早出晚歸，披着月光帶着寒氣回到家裡的時候，最想的就是那一碗肉氣騰騰、冒着油光、噴香濃郁的清湯羊肉。

環縣灘羊是生産輕裘皮為特色的綿羊優良品種，産區年日照時長，熱量資源豐富，早晚涼爽，晝夜溫差較大，有利于牧草營養物質的積累。環縣灘羊肉質鮮美，按其高産月齡和季節，以秋季高齡4-6月鮮肉最佳，蒸炒烹炸涮皆宜，鮮嫩爽滑，味無膳腥，健胃可口，姿體養生。

先把整隻羊剔骨，分成幾大塊，煮倒出沫，把羊骨和剔下來的肉放入一口大鍋中，加滿水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，再加入一定比例的調料，煮上五六個小時，待肉煮熟為止，過一個小時左右将骨頭撈出，把湯盛在一個大的盆子裡，第二天備用。第二天清早把盆子裡的湯倒入鍋中加水調和，然後把撈出的骨頭放進去熬，這時肉也涼了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉、味精、蔥末和香菜，澆上熬好的湯。

羊肉厚薄适中、肥瘦間宜，纖維絲絲分明，唇齒留香；肉湯濃郁醇厚卻不膩口，一口肉，一口湯，在寒冷的冬日裡，冒着熱氣的飽滿幸福感就下肚了，還有什麼可煩惱的呢？

甘肅羊肉地圖——東鄉貢羊

要說甘肅羊肉的經典吃法，怎麼能少得了手抓呢？常年飄蕩在外的打工人，每逢年節、思念親人的時候，最是想念那一盤原汁原味、香氣撲鼻的手抓了。

《本草綱目》中說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪，羊肉的營養不言而喻。而手抓，則更是将原味留下、營養鎖住的最好方式。

臨夏地區是我國牛羊傳統養殖區域，尤其以東鄉手抓羊肉最為出名。東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量元素，具有強體提神，補脾健胃，美容養顔，延年益壽等作用。

“高端的食材往往使用最簡單的烹饪方式”，取一塊上乘的東鄉貢羊的羊排，搭配八角、香葉、姜、桂皮、花椒、大蒜等常見的調味料，就能夠烹饪出最好吃的手抓羊肉，肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

每口下去，都是家鄉的味道。

甘肅羊肉地圖——民勤羊肉

甘肅人愛熱鬧，每當周末閑暇的時候，少有宅在家裡的時候。他們會約上好友去黃河邊走走、喝喝茶，會去爬山，會去大自然中領略豐富多彩的自然風光……唯獨不變的節目，就是聚在一起吃肉。

烤全羊是獨具特色的地方菜肴，也是訪親聚友的最好搭配。《樸通事·柳羔羊》中記載：“元代有柳羔羊，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”不但制作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。

除了講究的制作方法，烤全羊要做得好，肉的品質也極為重要。

民勤縣位于甘肅省西北部，東、西、北三面被騰格裡沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香，具有無腥無膻、不肥不膩、軟硬适中、鮮美可口的品質，不僅成為民勤飲食文化中最重要的内容，而且在五湖四海的賓朋中留下“杭州風景美，民勤羊肉香”的美譽。

使用民勤羊肉烤出來的全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，内部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為适口，别具一格，一口咬下去滿嘴油香，香而不膩。

閑暇時刻，大家圍坐在一起，一邊吃着美味的全羊，一邊聊着近期的趣事，絕對是冬天裡最好的休息和最大的享受啦！

特别提示，好的品質，在家中使用烤箱也可以烹制出美味的羊肉哦。

甘肅羊肉地圖——靖遠羊羔肉

這是甘肅媳婦子人人會做的一道佳肴，也是甘肅人家庭聚會、招待賓朋最為普遍的羊肉吃法，想吃肉又不知道怎麼做的時候，黃焖羊肉絕對是必備菜肴之一。

黃焖羊肉不僅好吃，而且制作方法也很簡單。首先靖遠羊羔肉切塊洗淨、放入鍋中加水煮至八成熟後取出，切成塊；炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香後放入羊肉，然後加醬油、料酒、糖、味精，焖酥後，可加入粉條、土豆、辣椒等配菜，鹵汁留在鍋中，蓋蓋收汁，菜熟即可。

這個過程中，除了調味，羊肉的選材也十分重要。什麼樣的肉、哪個位置去烹制羊肉都很有講究。

靖遠羊羔肉的産地位居黃河上遊沖擊盆地，屬半幹旱荒漠化草原過渡地帶，山大溝深，氣候涼爽，生長着柴胡、甘草等數十種草藥，山中泉水富含礦物質，羔羊饑食藥草，渴飲山泉，造就了肉質細嫩，肥而不膩、無腥無膻的靖遠羊羔肉。

羊肉炖好，冒着熱氣上桌，先吃肉，肉質香酥，鹵汁濃厚入味，然後配上手工拉條子，蘸着湯汁，根根濃香，是一家人團聚的最好時刻，在寒冷的冬日，簡直能快樂得冒泡。

燈火初上，家人圍坐，歡聲笑語，品味佳肴，這大概就是生活的最普通卻也最重要的意義吧。

一份地道的食材，不僅可以烹制出美味的菜品，也搭建起自己與家鄉連通的橋梁；一頓可口的菜肴，不僅是可以果腹的食物，更是人與人之間情感的流通，自己與自己之間的和解和自愈。

所以，不管怎麼樣，都要好好吃飯，然後整裝待發，熱氣騰騰地去生活呀！

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