武漢人重視“過早”，一碗熱幹面，是“過早”文化的代表。對于很多武漢人來說，元氣滿滿的一天，就是從一碗熱幹面開始。有外地親朋來武漢，你一定會帶他去吃一碗熱幹面。

武漢人對熱幹面再熟悉不過了，但關于這碗面，還有很多冷知識待“解鎖”。

武漢人愛吃熱幹面，但對于很多外地人來說，起初嘗試，多半會不習慣。

近幾年，随着熱幹面餐館越開越多，大家對熱幹面也越來越熟悉，開始喜歡上了熱幹面，甚至和武漢人一樣，“戒不掉”熱幹面了。

截至11月13日，全國範圍内共有2.2萬家從事熱幹面相關業務的個體工商戶，他們把熱幹面小店開在了祖國的大江南北。大衆點評網站上，食客們在拉薩的街角、青島的海邊、烏魯木齊的街頭、海口的島嶼，品嘗着一碗濃香熱幹面，為武漢味點贊。

武漢人的生活離不開熱幹面。但擁有熱幹面餐館最多的城市，不是武漢，是鄭州。

根據企查查數據，全國從事熱幹面經營的2.2萬家個體工商戶中，湖北省共有3276家，河南省有16464家，分别占全國總量的14%和76%。

從城市分布來看，從事熱幹面相關業務的個體工商戶中，湖北省内，武漢市數量最多，達1856家。而在河南省，鄭州市有4935家，僅鄭州市的熱幹面面館數量就高于湖北全省。

提起速食熱幹面，大家會習慣性認為不好吃。這個刻闆印象要改一改了。

淘寶上，我們不僅能買到熱幹面挂面，還能買到熱幹面鮮面，口味不僅有傳統原味，還有鹵牛肉味、黑鴨脖味、小龍蝦味等。隻需水煮一分鐘，就能品嘗到一碗好吃熱幹面。

2010年，全網賣出的熱幹面銷售額超6億元。2019年，武漢熱幹面在淘寶上賣出了478萬件。

在一家熱幹面淘寶店，一位消費者評論：2016年，我從武漢畢業時買了一袋熱幹面做留念，說實話，不好吃。前不久，沒忍住，又買了一袋，真香，是當年在武漢的味道。

速食熱幹面的口感，也在進步。

如果你問武漢人，做熱幹面有技術含量嗎？好像有，鮮有人自己做，多在外面買着吃；細細又一想，好像又沒有，隻是簡單地撣面、煮面和調味。

但一碗面的背後，熱幹面企業付出了巨大努力。

大家熟悉的常青麥香園，第一條熱幹面生産線是用烏冬面生産線改造的。

大漢口熱幹面公司，為了攻克鮮面冷凍保鮮技術，先後耗資1500萬元，投入整整兩年時間，才攻克這一難關。

大漢口公司内有一面專利牆，滿滿當當地挂滿了30張專利證書。公司總經理劉曉婷常常這樣介紹大漢口：“我們是一家生産熱幹面的農産品龍頭企業，更是一家高新技術企業。”

大家吃的泡面，多半是油炸面。從2001年起，大漢口熱幹面主攻生産的是非油炸熱幹面。

和油炸面相比，非油炸面的泡制時間較長，消費者往往等不及。

為了縮短泡制時間，大漢口熱幹面研發團隊發現，在熱幹面中加入鹹鴨蛋清，不僅可以縮短泡制時間，還能增加面條的柔韌性。反複試驗後，一個鹹鴨蛋清将非油炸熱幹面的複水時間由6分鐘減少到了5分鐘。這意味着，消費者等一碗熱幹面的時間，少了一分鐘。

都說熱幹面接地氣不洋氣，就在近日，熱幹面捧回了一個時尚大獎，入選“2021中國時尚盛典”國潮美食小吃TOP榜。

創立了“拌調子熱幹面”和“成碗熱幹面”兩大品牌的劉俠威認為，熱幹面是最具國際化屬性的中式面條。“意大利面和熱幹面形似，意大利面用黑胡椒醬調味，熱幹面用芝麻醬調味”。劉俠威打算，等他把店開到國外時，他的品牌slogan（口号）就叫“來自中國的意大利面”。

蛋酒，是熱幹面的黃金搭檔。如果有一天，你把蛋酒換成咖啡，會是多麼奇妙的場景。

這不是天馬行空的想象，百年老字号蔡林記旗下的子品牌将在武漢落地，主攻年輕消費者。你在這家店裡，不僅能吃到傳統熱幹面，還能品嘗到芝士味的、咖喱味的熱幹面，以及意大利面，咖啡、甜品等。

以後，熱幹面的旁邊，放的也許是一杯冰美式。

同為城市名片，大家習慣把熱幹面拿來和螺蛳粉對比。

劉俠威做了一個比喻，如果把餐飲界比做娛樂圈，那螺蛳粉就是圈子裡爆紅的明星，熱幹面是長紅的藝人。“熱幹面就像餐桌上的土豆絲、西紅柿炒雞蛋，媽媽們會經常做，但像螺蛳粉這樣的重口食物，不可能天天吃。”

熱幹面從業者普遍認為，螺蛳粉會爆紅，熱幹面會長紅，通過改良和創新，更多的人會去接受熱幹面。

線上，人們拿熱幹面和螺蛳粉對比。

線下，大家拿熱幹面和蘭州拉面比。

今年以來，一碗蘭州拉面正在接收各路資本遞來的橄榄枝。蘭州拉面品牌陳香貴已完成第三輪融資。馬記永蘭州拉面、張拉拉也都在上半年拿到融資。

熱幹面要向蘭州拉面學什麼？

中國餐飲産業分析師王新磊提醒，武漢發展熱幹面，要切忌“燈下黑”效應。他舉例，把蘭州拉面帶向全國的不是甘肅蘭州人，而是青海化隆人。但将蘭州拉面帶入資本市場的馬記永、陳香貴與張拉拉，卻是來自上海的新式蘭州拉面品牌。

别讓情懷制約創新。無論是青海人還是上海人，他們比蘭州本地人更敢于創新拉面，沒有蘭州人對口味的束縛。熱幹面也一樣，要想走出武漢，就不能隻讓武漢人認可。

在柳州，有螺蛳粉飲食文化博物館；在北京，有烤鴨博物館。

今年4月，湖北省糧食行業協會武漢熱幹面産業分會正式揭牌。目前，武漢熱幹面産業分會正在積極倡導通過建立熱幹面博物館、設立“武漢熱幹面日”等形式宣傳武漢熱幹面，講好“一碗熱幹面的故事”。

設立熱幹面日，你支持嗎？

記者|張維納 手繪/設計|胡欣 校對|王蓓

【編輯：鄧臘秀 付豪】

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