周歲燴飯?老家翔安，親戚家的嬰兒滿月，送來了紅雞蛋和一大盆油飯，望着那一盆油光發亮的醬色油飯，我心裡樂開了花——終于又可以品嘗到正宗油飯的味道了若不是小寶寶滿月，想吃如此美味的油飯還真不容易，我來為大家講解一下關于周歲燴飯?跟着小編一起來看一看吧!
老家翔安，親戚家的嬰兒滿月，送來了紅雞蛋和一大盆油飯，望着那一盆油光發亮的醬色油飯，我心裡樂開了花——終于又可以品嘗到正宗油飯的味道了。若不是小寶寶滿月，想吃如此美味的油飯還真不容易。
老家習俗，嬰兒滿月要吃油飯。家中若有嬰兒滿月，總會請大師傅到家裡來烹制大量的油飯，贈送親朋好友，分享喜悅。
滿月油飯主要食材是糯米，烹制軟硬适中、香氣四溢的油飯，看似簡單，實則并不容易。做油飯前，糯米得先浸泡兩個小時，然後濾幹水分，倒入熱油鍋中翻炒，再放入香菇、三層肉、蝦仁、海蛎幹等配料，倒入适量醬油與清水後，就得揮着鍋鏟不停地翻炒。做油飯是個技術活，因為糯米容易黏鍋，所以特别考驗師傅的翻炒技術；水則必須适量，加太多了，糯米飯會太軟太爛，水加少了，糯米飯會太硬。因此，嬰兒滿月的油飯一般是請技術高超的師傅來家烹制，家裡人打打下手，親朋好友聚在一起喝滿月酒、吃滿月油飯，十分熱鬧。
在閩南農村，遇上家中嬰兒滿月，許多人家會做數十斤甚至上百斤的油飯,在嬰兒滿月那天送給左鄰右舍、親朋好友。收到油飯的人家，會将自家的米放些在裝油飯的盤子裡，向送油飯的人說:“讓嬰兒頭殼硬！”這是祝福嬰兒健康成長的吉利話，也叫“壓盤”。“壓盤”也有用面線的，吉利話則改成“讓嬰兒長歲壽！”也有人“壓盤”用紅包，但紅包必須是兩個，吉利話是“給嬰兒結衫仔帶！”如果生下的是男孩，必須給娘家報喜——嬰兒滿月那天用紅漆木盤裝幾大盤油飯和紅雞蛋送到娘家，娘家不能全部收下，必須留下“油飯頭”，也就是油飯上的部分香菇、豬肉等，叫“留油飯頭”。現在，婆家送來油飯，娘家的回禮一般是送給孩子的新衣、新帽、新鞋子等，也有的人家是銀手镯、金項鍊等，娘家的“壓盤禮”寄托着娘家對嬰兒的美好祝福。
去年，我家二寶滿月時，邀上了親友上酒店吃滿月酒，油飯當然是少不了的，可酒店做的油飯卻與老家的不大一樣，配料是紅豆、蓮子等，老媽邊吃邊說:“還是鄉下的油飯好吃啊！”這情形就好比喜歡吃燒肉粽的閩南人突然吃到簡單的白米紅棗粽一樣，口味不适應。總之，還是咱老家的油飯吃起來香，還充滿了慶祝新生兒滿月的喜慶氣息。
亞勉
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